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शेफ डेविड बर्क का सेंट पैट्रिक दिवस मेनू

शेफ डेविड बर्क का सेंट पैट्रिक दिवस मेनू



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छुट्टी मनाना शेफ के लिए खाने और पीने के बारे में है

सेंट मसालेदार अंडे, सरसों के साथ रूबेन रैवियोलिस, और सोडा ब्रेड हमेशा आयरिश-थीम वाले मेनू के लिए मेरी सूची में हैं। दोनों उत्सवों को मिलाने के लिए, मैंने कुछ क्लासिक आयरिश व्यंजनों में अपने पसंदीदा बियर, सैमुअल एडम्स में से एक का उपयोग करके इन व्यंजनों को बनाया। जैसा कि आप कल्पना करेंगे, बीयर के साथ आयरिश भोजन का स्वाद बहुत अच्छा होता है।

शमूएल एडम्स अल्पाइन स्प्रिंग लॉबस्टर बेनेडिक्ट हॉप्ड 'बीयर-नाइस' के साथ

सेंट पैट्रिक दिवस कई लोगों के लिए पीने का अवकाश है, लेकिन यह नुस्खा आपको आयरलैंड के नाम पर खाने-पीने की सुविधा देता है, यद्यपि एक अमेरिकी बियर के साथ (लेकिन बहुत कम से कम एक अच्छा)।

शमूएल एडम्स आयरिश रेड शेफर्ड की पाई शैमरॉक आलू के साथ

शेफर्ड की पाई सेंट पैट्रिक दिवस पर परोसने के लिए एक क्लासिक पारंपरिक व्यंजन है, और यह नुस्खा आपको एक ही समय में पीने और खाने के लिए मिश्रण में कुछ बियर जोड़ता है।

डेविड बर्क एक विश्व प्रसिद्ध शेफ और रेस्ट्रॉटर हैं। उसके बारे में अधिक जानने के लिए, उसकी यात्रा करें वेबसाइट और उसके फेसबुक पेज, और ट्विटर पर उसका अनुसरण करें @शेफ डेविड बर्क


सेलिब्रिटी शेफ रेस्तरां की स्थिति के बारे में बात करते हैं। डेविड बर्क कहते हैं, 'यह राजनीतिक है,' पामेला की खाद्य सेवा डायरी

स्टेटन आइलैंड, एनवाई - सेलिब्रिटी शेफ डेविड बर्क ने सिटी हॉल में हाल ही में एक रैली में न्यूयॉर्क शहर के व्यवसायों को पूरी तरह से फिर से खोलने के लिए एक उत्साही भाषण दिया। बड़े पैमाने पर स्टेटन आइलैंडर्स और ब्रुकलिनियों के दर्शकों के लिए उनका संदेश उद्योग के लिए "मजबूत खड़े" या मरने के लिए एक रैली रोने के रूप में कार्य करता था।

प्रसिद्ध शेफ और रेस्तरां के मालिक डेविड बर्क ने शनिवार, 22 अगस्त, 2020 को सिटी हॉल रैली में बात की। (लेटिसिया रेमौरो के सौजन्य से) लेटिसिया रेमोरो

बर्क के शब्दों ने नरम, लगभग पितृसत्तात्मक नोट लिया। फिर भी इस समय दो खुले भोजनालयों के साथ इस मंजिला, बहुप्रतीक्षित शेफ के लिए भावना - डेविड बर्क और मिस्टर फ्रेंच द्वारा वुडपेकर पिज्जा बार एंड ग्रिल - अधीरता की है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बर्क का न्यूयॉर्क शहर में लगभग एक और रेस्तरां था - सेंट जॉर्ज में, एक बार जब द व्हील डील टेबल पर थी। लगभग डेढ़ साल पहले की योजनाओं में, लाइटहाउस पॉइंट पर एक रेस्तरां परियोजना, खुदरा, कार्यालय स्थान और एक वेस्टिन होटल के लिए $250 मिलियन का लक्ज़री अपार्टमेंट भवन शामिल था। बर्क के लिए यह व्यवस्था आने वाली महामारी को देखते हुए बेहतर या बदतर के लिए गिर गई।

"रेस्तरां जीवन मायने रखता है और वे नष्ट हो रहे हैं," बर्क ने एडवांस / SILive.com के साथ एक फोन साक्षात्कार में कहा। पिछले सप्ताह उस बरसात के दिन - खराब मौसम के कारण उस दिन दो स्थान बंद हो गए - यह इनडोर भोजन की शुरुआत तक 20 दिन और 25% होगा।

अपने मैनहट्टन भोजनालयों के लिए उन्होंने उदाहरण दिया, "25 प्रतिशत के साथ समस्या यह है कि यह हमें 40 सीटें देगा। यह पर्याप्त नहीं होगा।" उसके पास अभी भी भुगतान करने के लिए किराया, उपयोगिताओं, लिनन सेवा, फोन लाइन और वेतन है।

कठफोड़वा पिज्जा, बार और ग्रिल 30 सितंबर, 2020 तक बाहरी भोजन के साथ जारी है। डेविड बर्क के सौजन्य से डेविड बर्क के सौजन्य से

"मैं पैसे खोने जा रहा हूँ," उन्होंने कहा। और नीचे पाईक: जनवरी में वेटर्स के लिए न्यूनतम मजदूरी बढ़ रही है।

न्यूयॉर्क शहर की संपत्तियों में बर्क ने सप्ताह में तीन या चार दिन खोलने पर विचार किया, हो सकता है कि सीमित बैठने के साथ $ 100 प्रति सिर पर भोजन के लिए एक निश्चित मूल्य चार्ज किया जाए। उन्होंने पूर्व-आरक्षण के बारे में सोचा है, शायद ५:३०, ७:३० और रात ९ बजे से शुरू होने वाले निर्दिष्ट भोजन सत्रों में।

"लेकिन आप बार नहीं खोल सकते," उन्होंने बताया। उन्होंने स्वीकार किया कि शराब की बिक्री एक रेस्तरां की प्राप्तियों का एक बड़ा हिस्सा है।

"वक्र चला गया है। हम महीने के अंत तक इंतजार क्यों कर रहे हैं? तो रोजगार सितंबर के अंत तक उच्च रहता है? हम आज क्यों नहीं खोल सकते?” उसे आश्चर्य हुआ। एक विराम के बाद उन्होंने अपने स्वयं के प्रश्नों का उत्तर जोर से दिया, "क्योंकि आर्थिक रोजगार के परिणाम चुनाव से ठीक पहले सामने आते हैं। यह इस समय पूरी तरह से राजनीतिक है। इसे बढ़ाने का कोई कारण नहीं है।"

मैनहट्टन में शेफ डेविड बर्क द्वारा मिस्टर फ्रेंच में फुटपाथ डाइनिंग सेटअप। (डेविड बर्क के सौजन्य से) डेविड बर्क के सौजन्य से

बर्क ने कहा, "एनबीए एक दूसरे पर पसीना और घेरा के तहत एक दूसरे को चूम कर सकते हैं, इसलिए हम खुले घर के अंदर अब नहीं? हैम्पटन में जहां वे सामाजिक रूप से दूरी और वेस्टचेस्टर में ऊपर नहीं हैं। . . क्या वे मैनहट्टन की तुलना में अलग तरह से सांस लेते हैं?"

"यह हवा को हमारे पाल से बाहर निकालता है। और हमारा उद्योग लाल सिर वाले सौतेले बच्चे की तरह इधर-उधर हो रहा है, ”बर्क ने कहा।

निराशाजनक समय के बावजूद उनके पास आशा है।

"मुझे पूरा विश्वास है कि न्यूयॉर्क वापस आने वाला है। डी ब्लासियो के कारण मेरे पास जो आशावाद पूरे समय रहा है, वह थोड़ा खराब हो गया है, ”बर्क ने कहा। वह लगातार चलती फिनिश लाइन से निराश है लेकिन उसने कहा, "हम उस खरगोश को पकड़ लेंगे।"

आतिथ्य उद्योग पर महामारी के उदास पक्ष को देखने के लिए बर्क एकमात्र हाई प्रोफाइल शेफ नहीं है।

क्राफ्टेड हॉस्पिटैलिटी के मालिक और ब्रावो के जज मुख्य बावर्ची टॉम कोलिचियो एनबीसी न्यूज में शामिल हुए' आज का तीसरा घंटा बुधवार को कोरोनोवायरस संकट के कारण अस्त-व्यस्त रेस्तरां के लिए संघीय सहायता के बारे में बात करने के लिए। उन्होंने शीनेल जोन्स और अल रोकर से कहा, "अगर हमें यहां कुछ सहायता नहीं मिलती है तो हम कुछ समय के लिए बहुत सारे बोर्डिंग स्पेस और बहुत सारे खुले स्थान देखने जा रहे हैं। . . हमारे पास अभी जबरदस्त समर्थन है, लेकिन मुझे लगता है कि कांग्रेस को यह सुनने की जरूरत है कि यह प्राथमिकता है।

कोलिचियो ने बंद रेस्तरां के लहर प्रभाव को बताया। उन्होंने कहा, "स्वतंत्र रेस्तरां कार्यरत हैं - स्वतंत्र का मतलब है कि ये 20 से कम स्थान हैं - हम लगभग 11 मिलियन लोगों को कर्मचारी देते हैं, जब हम किसानों, मछुआरों, पनीर निर्माताओं, शराब निर्माताओं, शायद अन्य 6 मिलियन लोगों को ध्यान में रखते हैं। वे नौकरियां हैं जो खोने वाली हैं। ”

वेस्ट ब्राइटन के इस ब्लॉक पर, ऑन योर मार्क और उसके पास की चॉकलेट की दुकान अभी भी बंद है।

विशेष जरूरतों के लिए खाद्य नौकरियां स्टेटन आइलैंडर्स

हाइपरलोकल दृष्टिकोण से, हम उन रेस्तरां के प्रभावों को देख सकते हैं जो सेंट जॉर्ज की तरह बंद हो गए हैं। वेस्ट ब्राइटन में जंगल की अपनी गर्दन में, मैं देख सकता हूं कि बेमेंट और ओकलैंड एवेन्यू के आसपास फॉरेस्ट एवेन्यू के सेक्शन में कम घंटे और विभिन्न व्यवसाय बंद होने के साथ गतिशील बदल गया है।

बुधवार, 16 सितंबर, 2020 की दोपहर को फ़ॉरेस्ट एवेन्यू पर डुआने रीडे का पूर्व स्थान। (स्टेटन आइलैंड एडवांस/पामेला सिलवेस्ट्री)

डफी के महान नए आउटडोर खंड तक पहुंचने के लिए, ब्लॉक के चारों ओर एक अलग सड़क पर जाना होगा। जीन्स फाइन वाइन और ब्रूनो के एनवाईसी रेस्तरां और बेकरी ने संचालन के घंटों को छोटा कर दिया है, ब्रूनो अब सोमवार और मंगलवार को बंद है।

मोरेटी की बेकरी, ते-अमो स्टोर, नाई की दुकानें, नाखून सैलून और सुज़ैन का फैशन कॉर्नर लोगों के यातायात के मिश्रण को जोड़ने वाले खुले स्थान हैं।

स्टेटन गैर-परिचालन है, यह देखने के लिए एक दुखद दृश्य है क्योंकि यह अपने रेस्तरां और पार्टियों के बीच एक फलफूल रहा व्यवसाय था। और हमारे वर्तमान परिवेश में अन्य विशेष रूप से काले धब्बे ऑन योर मार्क कैफे और इसकी चॉकलेट की दुकान हैं, दो खाद्य गंतव्य जो विशेष जरूरतों वाले स्टेटन आइलैंडर्स को रोजगार देते हैं। वे मार्च से बंद हैं।

घर पर जीनिन लॉन्ग जबकि वेस्ट ब्राइटन में ऑन योर मार्क कैफे NYC में चल रहे इनडोर डाइनिंग बैन के अनुसार बंद है। (जीनीन लांग की सौजन्य) डेविड बर्क की सौजन्य

ग्रिम्स हिल के जीनिन लॉन्ग इन दिनों में से किसी एक कैफे में काम पर लौटने के लिए उत्सुक हैं। घर पर वह जूम सीखती हैं और टिकटॉक पर वर्कआउट करती हैं। उसे भोजनालय के ग्राहकों, टिप्स, खाना पकाने और टेबल पर प्रतीक्षा करने की याद आती है।

"कॉफ़ी । . . मुझे कॉफी बनाना पसंद है और कैफे के लिए नई विशेष चीजों के बारे में सोचना जो मैं टुडे शो, फूड नेटवर्क या इंटरनेट पर देखता हूं, "जीनीन ने कहा।

मुझे फिर से कैफे की हलचल का भी इंतजार है।

पामेला सिल्वेस्ट्री एडवांस फूड एडिटर हैं। वह यहां पहुंचा जा सकता है [email protected].

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रिवर कैफे से देखें: 40 साल की दावतें और फर्स्ट्स

चमकदार नदी कैफे में एक प्रतिष्ठित खिड़की की सीट पर भोजन करना, जो ब्रुकलिन ब्रिज की छाया में एक पूर्व कॉफी बार्ज पर टिकी हुई है, यहां तक ​​​​कि सबसे पीलिया वाले न्यू यॉर्कर्स को भी यह स्वीकार करना होगा कि जादू समाप्त होता है।

यह प्रिय समुद्री संस्थान - यह वास्तव में तैरता नहीं है, लेकिन एक पानी के नीचे के घाट के ऊपर बैठता है - न्यूयॉर्क शहर के सबसे अंधेरे घंटों में से एक में कल्पना की गई थी, और इसकी चौंकाने वाली सफलता ने जीवन और आशा को दोनों के एक क्षयकारी वाटरफ्रंट में बदल दिया। इसके बाद के वर्षों में, इसने तूफान, मंदी और एक अस्थिर शहर और बाढ़-प्रवण सेटिंग के अन्य खतरों का सामना किया है।

इस गर्मी में रिवर कैफे 40 साल का हो गया। शहर के किसी भी रेस्तरां के लिए मध्यम आयु प्राप्त करना कोई छोटी जीत नहीं है। फिर भी, पूर्वी नदी और निचले मैनहट्टन के मंथन के आकर्षक दृश्यों के साथ कैफे, अन्य मोर्चों पर उल्लेखनीय है।

माइकल ओ'कीफ़े (जिसे बज़ी के नाम से जाना जाता है) नामक एक आयरिश-अमेरिकी पूर्णतावादी के स्वामित्व में, रेस्तरां ने केवल छह शेफ नियुक्त किए हैं, जिनमें से सभी लगभग अज्ञात पहुंचे और राष्ट्रीय प्रमुखता पर चले गए: लैरी फोर्गियोन, चार्ली पामर, डेविड बर्क, रिक मूनेन, रिक लाकोनेन और 17 साल के वर्तमान शेफ, ब्रैड स्टीलमैन।

कैफे में एक मिशेलिन स्टार है, और पूरे समय भोजन और सेवा की उच्च गुणवत्ता बनाए रखता है। कई कर्मचारी दशकों से वहां हैं: ब्राजील के पियानोवादक डोम सल्वाडोर ने पहले ग्राहकों को शराब निदेशक जोसेफ डेलिसियो की सेवा दी, जो उसके तुरंत बाद नौकरी पर थे।

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परिवर्तन के लिए समर्पित शहर में अतीत के मील के पत्थर को भूलना आसान है। महाकाव्यों की वर्तमान पीढ़ी काफी हद तक इस बात से अनजान हो सकती है कि कैफे फार्म-टू-टेबल आंदोलन से दशकों आगे था। 1970 के दशक के अंत में, ऐलिस वाटर्स ने बर्कले, कैलिफ़ोर्निया में लोकावोर चेज़ पैनिस को खोले जाने के तुरंत बाद, कैफे के पहले शेफ, विशेष रूप से मिस्टर फोर्गियोन, हडसन घाटी के आसपास और सब्जियों, मुर्गी पालन, अंडे, बीफ के लिए जड़ें जमा रहे थे। भैंस, बटेर और समुद्री भोजन। "फ्री-रेंज चिकन" लेबल उनकी रसोई में रचा गया था।

"कॉडफिश गाल," श्री ओ'कीफ ने सूची में जोड़ा। "मैं एक मछुआरा हूं, और मुझे पता था कि वे उस समय कितने अच्छे थे।"

ओपस वन, जॉर्डन वाइन एस्टेट, डोमिनस एस्टेट और अन्य जैसे प्रमुख कैलिफोर्निया उत्पादकों से वैरिएटल वाइन को बढ़ावा देने के लिए कैफे संयुक्त राज्य अमेरिका के पहले प्रमुख रेस्तरां में से एक था। इसका कैलिफोर्निया संग्रह विशाल बना हुआ है।

कैफे की शुरुआती सफलता ने लगभग निर्जन पड़ोस में एक व्यावसायिक पुनरुद्धार को भी प्रज्वलित किया, जिसे आज डंबो के रूप में जाना जाता है - उद्यमी पतंगों की लहरों के लिए एक मोहक लौ।

1970 के दशक के उत्तरार्ध में एक दोपहर कैफे में लंच करने के बाद, शहर के सबसे प्रमुख डेवलपर्स में से एक, डेविड वैलेंटास ने क्षेत्र के चारों ओर टहल लिया। "यह उजाड़ था लेकिन खतरनाक नहीं था," उन्होंने याद किया। "मैंने अपने आप से कहा, कितना अच्छा पड़ोस है!" उन्होंने $6 प्रति वर्ग फुट में दो मिलियन वर्ग फुट की वाणिज्यिक और आवासीय संपत्ति खरीदी। आज, उन्होंने कहा, उनके पास डंबो में "कई हजार" अपार्टमेंट हैं।

यदि मिस्टर ओ'कीफ़े के कैनाइन दृढ़ता के लिए नहीं, तो कैफे ने कभी भी ईस्ट रिवर बीचहेड नहीं बनाया होता।

"मेरे पास सिटी हॉल से एक पत्र है, जिसमें कहा गया है, क्षमा करें, मिस्टर ओ'कीफ़े, यह नहीं किया जा सकता," मालिक ने नदी के दूसरी ओर एक लैंडलॉक रेस्तरां ला ग्रेनोइल में दोपहर के भोजन के बारे में बताया, जिसकी वह प्रशंसा करता है। सभ्य भोजन के अनुष्ठानों के लिए इसकी शानदार सेटिंग और निष्ठा। (श्री ओ'कीफ़े ने पहली बार 1960 के दशक में रेस्तरां का दौरा किया, उन्होंने फिफ्थ एवेन्यू पर एक श्रैफ्ट में वेटर के रूप में अर्जित धन का उपयोग किया।)

Fordham विश्वविद्यालय से स्नातक होने के बाद और मैसाचुसेट्स और दक्षिण कैरोलिना में एक सेना के खुफिया विशेषज्ञ के रूप में एक अड़चन ("मैंने अपना समय रूसियों को देखने में बिताया"), श्री ओ'कीफ ने अपर ईस्ट साइड पर $ 10,000 के लिए एक विशिष्ट बार खरीदने का अवसर जब्त कर लिया . पुनर्नामांकित पुडिंग, यह 1966 में सेंट पैट्रिक दिवस पर खुला और एक त्वरित सफलता थी।

1960 के दशक के मध्य में, जैसा कि न्यूयॉर्क का वाणिज्यिक बंदरगाह पूर्वी तट पर अधिक किफायती और आधुनिक प्रतिद्वंद्वियों के लिए व्यापार में रक्तस्राव कर रहा था, ब्रुकलिन वाटरफ्रंट लगातार गिरावट में था। वाटरसाइड रेस्तरां के लिए बीज एक दिन बोया गया था जब मिस्टर ओ'कीफ़े ब्रुकलिन-क्वींस एक्सप्रेसवे के साथ एक कार में सवार थे। जैसे ही यह ब्रुकलिन ब्रिज पर पहुंचा, उसने नीचे देखा और कहा, "ओह, माय गॉड!"

"हम निकास को तटरेखा तक ले गए," उन्होंने कहा। "यह निर्माण के लिए एकदम सही था।"

हालांकि, शहर के स्वामित्व वाला पार्सल वित्तपोषण के लिए उपयुक्त नहीं था। "न्यूयॉर्क के हर बैंक ने मुझे ठुकरा दिया," श्री ओ'कीफ ने कहा। निडर होकर, उसने न्यू जर्सी के एक बैंक में पैसे ढूंढ़कर कहीं और मांगा।

यह आसान हिस्सा निकला। अब उन्हें परमिट के लिए नौकरशाही के किनारे पर जाना पड़ा, इस प्रक्रिया में 12 साल लग गए। इस अवधि के दौरान खुद को बनाए रखने के लिए, उन्होंने मैनहट्टन में सात अन्य रेस्तरां और ईस्ट हैम्पटन, NY में एक नाइट क्लब खोला (उन्होंने कैफे खोलने से पहले उन सभी को बेच दिया, आज वह वाटर क्लब के मालिक हैं, ईस्ट रिवर पर 30 वीं स्ट्रीट पर्सिंग स्क्वायर पर, 42 वें स्थान पर। ग्रांड सेंट्रल टर्मिनल और लिबर्टी वेयरहाउस से सड़क, रेड हुक, ब्रुकलिन में एक घटना स्थान।)

अभी क्या पकाना है

सैम सिफ्टन के पास आने वाले दिनों के लिए मेनू सुझाव हैं। न्यू यॉर्क टाइम्स कुकिंग पर आपके लिए हजारों विचार हैं कि क्या पकाना है।

    • अदरक शोरबा और कुरकुरे अदरक के साथ योटम ओटोलेघी के अविश्वसनीय सोबा नूडल्स को देखना न भूलें। कवक के लिए एक इलाज है, और यह क्रेओल सॉस के साथ तला हुआ स्नैपर के साथ खूबसूरती से जोड़ता है।
    • कैलिफ़ोर्निया पिज्जा किचन क्लासिक से प्रेरित सफेद बीन्स, अरुगुला और मसालेदार मिर्च के साथ अली स्लैगल के सलाद पिज्जा को आजमाएं।
    • एलेक्सा वीबेल का मैकरोनी सलाद पर आधुनिक ले, नींबू और जड़ी बूटियों से सजीव, ओवन-फ्राइड चिकन के साथ जोड़े वास्तव में अच्छी तरह से।
    • बरेटा की एक गुड़िया सारा कोपलैंड की लहसुन-चिली तेल के साथ स्पेगेटी के लिए सरल नुस्खा में भारी भारोत्तोलन करती है।

    शायद उनके भिक्षु जैसे धैर्य के मुआवजे के रूप में, शहर ने मिस्टर ओ'कीफ को जमीन को "रॉक-बॉटम" कीमत पर पट्टे पर दिया, उन्होंने कहा - इतना कम, वास्तव में, उन्होंने जोर देकर कहा कि इसे तीन गुना किया जाए। उन्होंने कहा, "मैं चिंतित था कि मेरे पक्ष में किसी बिंदु पर राजनीतिक समस्याएं हो सकती हैं," उन्होंने कहा। कैफे का निर्माण 1976 में शुरू हुआ और इसकी लागत $ 1 मिलियन से भी कम थी।

    यदि आप मिस्टर ओ'कीफ की उपस्थिति में एक घंटा बिताते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि उन्होंने कैफे बनाने में इतना समय और प्रयास क्यों लगाया। वह समुद्री सभी चीजों के प्रति आसक्त है, ब्रोंक्स के सिल्वर बीच पड़ोस में अपने बचपन में वापस जा रहा है, एक अंगूठे के आकार का प्रायद्वीप जहां ईस्ट रिवर लॉन्ग आइलैंड साउंड से मिलता है।

    वह वाटरफ्रंट एलायंस, एक निजी बंदरगाह वकालत और शिक्षा संगठन के बोर्ड में बैठता है। कैफे में देर रात के भोजन करने वाले उसे धारीदार बास के लिए कास्टिंग करते हुए एक डेक पर खड़े हो सकते हैं।

    शुरू से ही मिस्टर ओ'कीफ चाहते थे कि कैफे "पेशेवर सेवा वाला एक अच्छा अमेरिकी रेस्तरां हो जो तंग नहीं था।"

    यह एक क्रांतिकारी अवधारणा नहीं लग सकती है जब तक आप इसे संदर्भ में नहीं डालते। 1970 के दशक के मध्य में, कुछ अपवादों को छोड़कर, न्यूयॉर्क में बढ़िया भोजन का अर्थ था फ्रांसीसी भोजन। कैफे था, और है, मालिक के खेती के स्वाद का प्रतिबिंब: एक दस्तकारी महोगनी सबसे ऊपर बार, एक स्थानीय कारीगर से कस्टम-निर्मित दर्पण, जॉर्जियाई प्राचीन वस्तुएं, क्रिमसन मखमली और चमड़े के भोज और एक दीवार को पंचर करते हुए कांस्य पोर्थोल।

    लंबा, अतिरिक्त और शहरी, मिस्टर ओ'कीफ़े, जिन्होंने कहा कि वह अपने 70 के दशक के उत्तरार्ध में हैं, सुंदर रूप से सिलवाया सूट, कस्टम-निर्मित शर्ट, स्वादिष्ट रेशम की टाई, हॉर्न-रिमेड चश्मा और एक विनोदी उपाख्यान को वापस पकड़े हुए किसी की भद्दी अभिव्यक्ति पहनते हैं। सही पल के लिए (और उनमें से बहुत सारे हैं)।

    वह एक उंगली तड़कने वाला नहीं है, जीवन से बड़ा मालिक मेजबान है। हर शाम वह भोजन कक्ष में इतने चुपचाप और अस्पष्ट रूप से चक्कर लगाता है कि कई मेहमान उसे परिचारक के लिए गलती कर सकते हैं।

    श्री ओ'कीफ का कहना है कि बढ़िया भोजन आपसी सम्मान का एक कॉम्पैक्ट है। यदि कोई सज्जन बिना सूट जैकेट के आता है, तो एक प्रदान किया जाता है। यदि किसी अतिथि की टिप्पणी अनुपयुक्त मानी जाती है, तो उस पर ध्यान दिया जाता है।

    कैफे एक विशेष अवसर रेस्तरां है जो एक विशेष अवसर रेस्तरां की तरह महसूस नहीं करता है। जेवियर रोड्रिग्ज, जिन्होंने वहां 17 साल तक काम किया है, ज्यादातर भोजन कक्ष की देखरेख करते हैं, ने बताया कि किसी भी रात में, छह से 10 जोड़े वहां सगाई कर लेते हैं। जन्मदिन और सालगिरह के रात्रिभोज की संख्या की गणना नहीं की जा सकती।

    "लेकिन आप इसके बारे में कुछ भी नहीं जानते हैं," श्री रोड्रिगेज ने बताया। "हैप्पी बर्थडे, 'या ऐसा कुछ भी गाना नहीं है।"

    वर्षों से रेस्तरां के मेनू में, श्री ओ'कीफ आम तौर पर अमेरिकी विषय के प्रति वफादार रहे हैं। साथ ही वह पाक कला के हठधर्मिता से मुक्त रहता है जो उसके रसोइयों को विवश करता है। सबसे ऊपर, नदी कैफे सामग्री के बारे में है।

    "अन्य रेस्तरां मालिक भोजन की लागत के बारे में हैं," श्री स्टीलमैन, वर्तमान शेफ ने कहा। "बज़ी के साथ यह कोई रोक नहीं है, हम हमेशा सर्वश्रेष्ठ प्राप्त करते हैं।" लगभग हर दिन खाद्य उत्पादों का अंधा स्वाद होता है: अंडे, मुर्गी, गोमांस, मछली, जामुन, यहां तक ​​​​कि घोंघे। मिस्टर ओ'कीफ़े को कॉफ़ी का शौक है, जो एक महीने में दो दर्जन किस्मों का नमूना लेते हैं।

    जब मिस्टर फोर्गियोन ने १९७९ में रसोई का कार्यभार संभाला, तो उन्होंने बेहतर अमेरिकी उत्पादों की खोज में एक व्यापक जाल डाला: पेकोनिक बे स्कैलप्स, मिशिगन मोरेल, न्यू जर्सी टमाटर, मेन से बेलोन सीप और न्यूयॉर्क स्टेट वेनिसन। रॉकफेलर्स के साथ मिस्टर ओ'कीफ के परिचित होने के कारण, जब भी वेस्टचेस्टर काउंटी में एस्टेट में हिरणों की आबादी कम हो जाती थी, तो कैफे में पहली बार डिब होता था। जब मिस्टर ओ'कीफ़े ने फ़्लोरिडा के ताज़ा पत्थर के केकड़ों को पेश करने का फैसला किया, तो उन्होंने एक विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता की तलाश शुरू की।

    "हमने उस मछुआरे को काम पर रखना बंद कर दिया जो कम से कम नशे में था," वह मर गया।

    कैफे से डिप्लोमा रखने वाले शेफ अपने कार्यकाल को परिवर्तनकारी अनुभव मानते हैं। "एक युवा अमेरिकी शेफ के लिए, यह एक शानदार जगह थी," दूसरे शेफ श्री पामर ने कहा, जो अब देश भर में 18 रेस्तरां के मालिक हैं।

    डेविड बर्क, जिन्होंने मिस्टर पामर के अधीन काम किया और चार साल तक शेफ के रूप में काम किया, उनके पास एक व्यापक पोर्टफोलियो है जिसमें अपर ईस्ट साइड पर डेविड बर्क द्वारा हाल ही में खोला गया टैवर्न 62 शामिल है। मिस्टर बर्क ने कैफे को "अमेरिकी व्यंजनों के इतिहास में सबसे महत्वपूर्ण, यदि सबसे महत्वपूर्ण नहीं, तो रेस्तरां में से एक के रूप में सराहा।

    उन्होंने कहा, "हम ये युवा पाखण्डी रसोइये थे, जिनके पास हर तरह के विचार थे कि हम क्या करना चाहते हैं," उन्होंने कहा, "और बज़ी ने हमारे लिए इसे करने के लिए वातावरण बनाया।"

    1980 के दशक के उत्तरार्ध में मिस्टर बर्क के मेनू में "अमेरिकन" संयोजन थे, जैसे कि सेब रैवियोली के साथ दालचीनी-स्मोक्ड बटेर, पेकान-ब्लैक-पेपर कंसोमे और बटेर अंडे और समुद्री ब्रीम के साथ शतावरी केसर शोरबा कमल के चिप्स के साथ सजाया गया। उन्हें प्रयोग करने का पूरा लाइसेंस दिया गया था, जो उनके मामले में एक किशोरी को फेरारी शोरूम की चाबी सौंपने जैसा था।

    "एक समय पर, मेरे पास मेनू में 24 मिठाइयाँ थीं," उन्होंने हंसते हुए कहा।

    जबकि मिस्टर स्टीलमैन के भोजन में मिस्टर बर्क का नाटकीय स्वभाव नहीं है, यह रचनात्मक और अक्सर आश्चर्यजनक, कुछ हद तक वैश्विक और अमेरिकी प्रोवेन्डर पर केंद्रित रहता है। वर्तमान मेनू में बोन मैरो डचेस पोटैटो और रेड वाइन मशरूम मुरब्बा और ग्रिल्ड पैसिफिक चिनूक सैल्मन के साथ मेयेर लेमन, एरोमैटिक जैस्मीन राइस और शीटकेक-मिसो कंसोमे के साथ एक चार्रिल्ड निमन रैंच स्ट्रिप स्टेक जैसे आइटम हैं। (कैफे का प्रिक्स फिक्से मेनू $ 125 प्रति व्यक्ति है, छह-कोर्स चखने का मेनू $ 155 है।)

    हमेशा की तरह, मुख्य आकर्षण - और कभी-कभी, सबसे बड़ी चुनौती - नदी है।

    अक्टूबर 2012 में, तूफान सैंडी ने रेस्तरां को बर्बाद कर दिया। रसोई पानी में घुटने तक गहरी थी, शराब की हजार-डॉलर की बोतलें नष्ट हो गईं या स्कैंडिनेविया की ओर बह गईं। प्रॉम्प्ट मिस्टर स्टीलमैन और वह डाइनिंग रूम में मछली तैरते हुए अपना आईफोन वीडियो दिखाएंगे।

    मिस्टर ओ'कीफ़े ने खुद को एक सावधान आयरिशमैन के रूप में वर्णित किया है कि दरवाजे पर अगली दस्तक खराब हो सकती है। इस प्रकार, उन्होंने बीमा किया जिसमें अधिकांश पुनर्निर्माण शामिल थे। लेकिन दिल के दर्द की कोई नीति नहीं होती। 15 महीने के कठिन पुनर्निर्माण के दौरान, उन्होंने पियानो वादक मिस्टर सल्वाडोर सहित अपने कई दर्जन कोर स्टाफ सदस्यों को भुगतान करना जारी रखा।

    जबकि कैफे को अपने विवाह-प्रेरक आकर्षण में बहाल कर दिया गया है, फिर भी एक बढ़ते समुद्र के इस युग में अपने भविष्य के बारे में सोचता है।

    "आप केवल इतना ही तैयार कर सकते हैं," श्री ओ'कीफ़े ने एक शाम को देखा जब एक तेल टैंकर पुल के नीचे फिसल गया। "समुद्र अप्रत्याशित है।"

    श्री ओ'कीफ, जो अविवाहित हैं और उनकी एक बहन है जो व्यवसाय में शामिल नहीं है, ने कहा कि सेवानिवृत्ति उनके दिमाग में नहीं थी और न ही उस दिन के लिए उत्तराधिकार की योजना है जिस दिन वह पहियाघर को छोड़ देते हैं।

    "लेकिन जिसके पास यह आगे है," उसने भविष्यवाणी की, "इसे बेहतर और बेहतर बनाएगा।"


    डेविड बर्क द्वारा ऑर्चर्ड पार्क, एक पाक कला कृति, पूर्वी ब्रंसविक में चेटौ ग्रांडे होटल में खुलेगी

    ईस्ट ब्रंसविक, एनजे (दिसंबर 2020) और एक वैश्विक महामारी भी शेफ डेविड बर्क को भोजन के नए अनुभव बनाने से नहीं रोक सकती है। डेविड बर्क द्वारा ऑर्चर्ड पार्क उनकी नवीनतम उत्कृष्ट कृति है, जो पार्क चेटो एस्टेट और गार्डन, ईस्ट ब्रंसविक के 15-एकड़ परिसर में नए समान रूप से शानदार शैटॉ ग्रांडे होटल में स्थित है। होटल और रेस्तरां दिसंबर की शुरुआत में खुलने वाले हैं।

    पार्क शैटो राज्य के तीन शीर्ष विवाह स्थलों में से एक है, जिसका स्वामित्व वीटो कुची और भाइयों जो और बैरी मौरिलो के पास है, जिनके पास पार्क सेवॉय, फ्लोरहम पार्क और पार्क, बेलेविल में नैनिना के मालिक भी हैं।

    "ऑर्चर्ड पार्क निश्चित रूप से भौंहें बढ़ाएगा," बर्क ने कहा। &ldquoयह प्रोजेक्ट मेरे पूरे करियर में बेहतरीन बिल्ड आउट में से एक है। यह राज्य में सबसे अच्छा होगा और एक ऐतिहासिक गंतव्य होटल और रेस्तरां बनने की ओर अग्रसर है, & rdquo ने बर्क घोषित किया।

    आश्चर्यजनक, विशाल 5,700 वर्ग फुट का रेस्तरां जिसमें 170 से अधिक सीटों के अंदर और बाहरी छत पर 70 से अधिक सीटें हैं, अंतरराष्ट्रीय स्तर पर सम्मानित लेमे + एस्कोबार आर्किटेक्चर, न्यूयॉर्क शहर द्वारा डिजाइन किया गया था। एंड्रेस एस्कोबार और बर्क के लिए यह दूसरा रेस्तरां डिजाइन प्रोजेक्ट है। आंतरिक डिजाइन में क्लासिक, मध्य शताब्दी और आधुनिक शैली शामिल हैं जो एक कालातीत, उदार संवेदनशीलता पैदा करती हैं। इसमें एक बड़ा आयताकार बार और लाउंज, बूथ और टेबल के साथ मुख्य भोजन क्षेत्र, शेफ की मेज और शराब कक्ष शामिल हैं, जिसमें बर्क के सिग्नेचर इल्यूमिनेटेड पिंक हिमालयन सॉल्ट ब्रिक वॉल के साथ 30 मेहमान शामिल हैं। बर्क के पुरस्कार विजेता सिग्नेचर पाक शैली में हिमालयन नमक एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। उनके प्रमुख गोमांस को विशेष वृद्धावस्था वाले कमरों में रखा गया है, जो नमक के साथ पंक्तिबद्ध हैं और उनके स्टेक को उनके प्रसिद्ध रसीले स्वाद देते हैं। उन्हें इस प्रक्रिया के लिए यू.एस. पेटेंट से सम्मानित किया गया था। पूरे अमेरिका में स्थित उनके 15 से अधिक रेस्तरां में उनके डिजाइन के भीतर एक नमक ईंट की दीवार शामिल है।

    "मेरा लक्ष्य यूरोपीय अनुभव के साथ एक अमेरिकी ब्रासरी डिजाइन करना था," आर्किटेक्ट एस्कोबार ने समझाया। “डेविड और मैं चाहते थे कि लोग फ्रांस की तरह स्वागत और सहज महसूस करें, चाहे आपने जींस पहनी हो या आपने कपड़े पहने हों। खुली रसोई भी उसे उधार देती है। अंत में डेविड वही करता है जो उसे प्रसन्न करता है और परिणामस्वरूप लोग उसे प्यार भी करते हैं। वह एक अद्भुत पाक प्रतिभा के साथ सनकी, रचनात्मक और मज़ेदार है। & rdquo

    बर्क परियोजना की सफलता का श्रेय इसमें शामिल टीमों द्वारा किए गए सहयोगात्मक कार्य को देते हैं, जिन्हें वे डिज़ाइनर से "वास्तविक लाभ" कहते हैं, अपनी स्वयं की कार्यकारी टीम के सदस्य, प्रोजेक्ट के सामान्य ठेकेदार पार्क चेटौ मालिकों को।

    &ldquoडिजाइन को बेहतर बनाने के लिए सभी टीमों ने विचारों का योगदान दिया। यह लेन-देन की प्रक्रिया थी। वास्तव में, यह सुखद रहा है, & rdquo ने बर्क को समझाया। “न केवल मालिक अद्भुत लोग हैं, वे अनुभवी आतिथ्य पेशेवर हैं। वे सभी बैठकों में भाग लेते हैं, वे सुनते हैं और सभी की राय का सम्मान किया जाता है। सिर्फ नैपकीन चुनने में तीन दिन लग गए, लोगो को भी। प्रक्रिया ने परियोजना को रहने की शक्ति के साथ एक बना दिया है। जमीन से, यह एक विश्व स्तरीय परियोजना है। हम सभी लंबे समय से इसमें हैं। मैं उस आंगन में अपनी रॉकिंग चेयर पर बैठकर सूर्यास्त में सवारी करने जा रहा हूं।&rdquo

    सह-मालिक जो मौरिलो - जिन्होंने कहा कि 300 से अधिक शादियों को अगले साल के लिए आसन्न, शानदार खानपान सुविधा, पार्क चेटो एस्टेट और amp गार्डन में बुक किया गया है, जो एक बढ़िया फ्रांसीसी देश की संपत्ति जैसा दिखता है - बर्क से सहमत है, यह परियोजना तीनों में बेहतरीन है -राज्य क्षेत्र। &ldquoशेफ बर्क और उनकी टीम के साथ सहयोग हमें एक नए स्तर पर ले आया है&rdquo। त्रि-राज्य क्षेत्र में शीर्ष तीन विवाह स्थलों के मालिक, पार्क सेवॉय एस्टेट, पार्क में नैनिना और rsquos, और पार्क चेटो एस्टेट और amp गार्डन ने त्रि-राज्य और देश में शीर्ष सेलिब्रिटी शेफ के साथ गठबंधन किया है, शेफ डेविड बर्क, & ldquo; rsquos एक शादी पाक स्वर्ग में बनी, & rdquo ने कहा मौरिलो।!

    बर्क के लिए, यह परियोजना भी एक सपने के सच होने जैसा है। उनके कई रेस्तरां में से, यह उनकी पहली पूर्ण बिल्ड-आउट परियोजना थी। बर्क, अक्सर टीवी के 'टॉप शेफ मास्टर्स' में अपनी उपस्थिति के लिए पहचाने जाते हैं, उनके पास पाक कला की उपलब्धियां हैं जो उनकी सेलिब्रिटी प्रसिद्धि से कहीं अधिक प्रभावशाली हैं। वह प्रतिष्ठित मेइलर्स ओउवियर्स डी फ्रांस डिप्लोम डी&rsquoHonneur जीतने वाले एकमात्र अमेरिकी हैं। बर्क ने कई अन्य प्रतिष्ठित सम्मानों के बीच जापान के निप्पॉन अवार्ड ऑफ़ एक्सीलेंस और रॉबर्ट मोंडावी अवार्ड ऑफ़ एक्सीलेंस को भी घर ले लिया।

    आधुनिक अमेरिकी व्यंजनों के अग्रणी अग्रणी के रूप में पहचाने जाने वाले, बर्क ने व्यक्तिगत रूप से एक रेस्तरां के गहरे, छिपे हुए क्षेत्रों से वाणिज्यिक रसोई के उद्भव का अनुभव किया है, जो पूरे भोजन अनुभव का हिस्सा बन गया है। उनके विनिर्देशों के अनुसार एक नया रेस्तरां बनाना जीवन भर की आकांक्षा रही है।

    "खुली अत्याधुनिक रसोई वास्तव में भोजन कक्ष में फैलती है," बर्क ने कहा। &ldquoशेफ सचमुच टेबल परोस सकते हैं और साफ कर सकते हैं क्योंकि वह मेहमानों के साथ बातचीत में तेजी लाते हैं। जिस शेल्फ पर प्लेट्स रखी जाती हैं, उसे तैयार करने की प्रतीक्षा में इतालवी झूमरों से रोशनी की जाती है। मैं परिणामों पर गर्व कर सकता था और मेरे शेफ जो लंबे समय से मेरे साथ हैं, वे यहां काम करके खुश हैं। ऑर्चर्ड पार्क, और होटल - एक अन्य फर्म द्वारा डिज़ाइन किया गया और उतना ही शानदार - एक प्रभावशाली वाह-कारक है। & rdquo

    मेनू रेस्तरां के डिजाइन को दर्शाता है, एक ठाठ, सुरुचिपूर्ण, आकस्मिक सेटिंग में गंभीर भोजन, शेफ कारमाइन डि जियोवानी और पेड्रो एविला द्वारा निष्पादित, जो डेविड बर्क पाक टीम के दोनों दिग्गज हैं। बर्क के प्रशंसक उनके हस्ताक्षर, सनकी कपड़ों की बेकन, प्रेट्ज़ेल केकड़ा केक और अत्यधिक सम्मानित नमक-वृद्ध प्राइम स्टेक को पहचानेंगे। कुछ आश्चर्य भी हैं, जैसे कि घर का बना पास्ता और रसोई के पिज्जा ओवन में बेक किया हुआ ऑर्डर-टू-ऑर्डर पिज्जा।

    जो मौरिलो का अनुमान है कि शादी के जोड़े शैटॉ ग्रांडे होटल में एक रोमांटिक फ्रेंच शैटॉ में एक गंतव्य विवाह स्थल के समान ठहरने का इलाज करेंगे। कई शादी पार्टियों ने 2021 और उसके बाद के लिए पार्क शैटॉ एस्टेट और amp गार्डन और द चेटो ग्रांडे होटल दोनों में बुक किया है और अपने शादी के मेहमानों के लिए नए शैटॉ ग्रांडे होटल में ठहरने के साथ होटल के कमरे की पेशकश करने के लिए अपने शादी के अनुभव को बढ़ाया है।

    &ldquoइस्टेट में एक जोड़े की जरूरत की हर चीज मौजूद है, इसलिए उन्हें ट्रैफिक की समस्या से निपटने के लिए यहां-वहां यात्रा करने में अपना कीमती समय बर्बाद नहीं करना पड़ता है। वे ऑर्चर्ड पार्क में रिहर्सल डिनर कर सकते हैं, पार्क चेटो एस्टेट्स एंड गार्डन्स में उनकी शादी, पार्टी के बाद चेटो ग्रांडे होटल लौट सकते हैं, वहां जाग सकते हैं और अगली सुबह रेस्तरां में रिकवरी ब्रंच पकड़ सकते हैं। हमने यहीं न्यू जर्सी में आपके सपनों की डेस्टिनेशन वेडिंग आयोजित करने के लिए एकदम सही साइट बनाई है।&rsquo


    कुक लाइक ए प्रो

    एक महान 5 सितारा . से एक सिग्नेचर सलाद रेसिपी
    न्यूयॉर्क शहर में रेस्तरां। शेफ डेविड बर्क उत्तेजक कार्य करता है
    टाउनहाउस में भोजन, एक आधुनिक अमेरिकी रेस्तरां।

    नीचे दी गई रेसिपी शेफ डेविड बर्क के लोकप्रिय वेज का संस्करण है
    सलाद। यह नुस्खा बेकन लार्डन के लिए कहता है जो स्लैब बेकन है,
    2 इंच के स्ट्रिप्स में मोटा काट लें, कुरकुरा और मोटा होने तक पका लें
    प्रतिपादन किया।

    बेबी आइसबर्ग लेट्यूस के 2 सिर, आधे में कटे हुए
    1/2 कप बेकन लार्डन
    28 बेबी झींगा
    लाल प्याज के 4 टुकड़े
    कोब से 1 मकई
    2 बड़े चम्मच क्रैनबेरी
    मार्कोना बादाम के 16 टुकड़े
    ३ चेरी टमाटर आधे में कटे हुए
    1 छोटा चम्मच जैतून का तेल
    रूसी ड्रेसिंग (नीचे नुस्खा)

    वेज को अंदर रखने के लिए प्लेट के नीचे 2 बड़े चम्मच ड्रेसिंग रखें
    स्थान।

    ड्रेसिंग के ऊपर एक आइसबर्ग का 1/2 भाग रखें।

    1 चम्मच जैतून का तेल, मक्का, लाल प्याज, चेरी टमाटर टॉस करें,
    बादाम, क्रैनबेरी और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ मौसम,
    सलाद के ऊपर पोशाक।

    झींगा को मध्यम आँच पर २ मिनट के लिए भूनें जब तक कि वह पक न जाए और
    बेकन लार्डों को गर्म होने तक जोड़ें, वेज के ऊपर गर्म रखें

    १/२ कप छोले कीमा
    १/२ कप केपर्स कटे हुए
    1/2 कप डिजॉन सरसों
    २ बड़े चम्मच पपरिका
    1 1/2 क्वार्ट मेयोनेज़
    १ १/२ कप केचप
    1/2 बड़ा चम्मच अजवाइन के बीज
    १ १/२ कप सफेद प्याज
    1/2 क्यूटी पानी
    1 1/2 बड़ा चम्मच पुराना बे


    बतख पास्तामी | ग्रिल

    सेंट पैट्रिक दिवस आने के साथ, मेरे दिमाग में कॉर्न बीफ़ की अमेरिकी परंपरा थी, जिसने मुझे अन्य ठीक किए गए मांस के बारे में सोचने पर मजबूर कर दिया। उदाहरण के लिए, पास्टरमी और मॉन्ट्रियल स्मोक्ड मांस के रूप में किया जाने वाला ब्रिस्केट।

    चूंकि पास्टरमी के लिए मेरी प्रक्रिया पहले से ही अच्छी है, इसलिए मैंने इस बतख पास्तामी के लिए चीजों को काफी हद तक समान रखा, केवल सूखे इलाज की मात्रा को समायोजित करना और बहुत छोटे बतख स्तनों को फिट करने के लिए इलाज का समय, साथ ही इलाज और रगड़ दोनों में जुनिपर बेरीज को जोड़ना . यह तीन दिनों के लिए फ्रिज में स्तनों को ठीक कर रहा था, बाद में कुछ नमकीनपन को दूर करने के लिए भिगोया, फिर रगड़ा और तब तक धूम्रपान किया जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए।

    धूम्रपान करने वालों में से, बत्तख की चर्बी की मोटी परत अविश्वसनीय रूप से सुस्वादु थी, और मैंने खुद को इसे खींचकर और नमकीन, समृद्ध वसा का आनंद लेते हुए पाया। मांस का स्वाद काफी हद तक पास्टरमी जैसा होना चाहिए, सिवाय मांसल के बजाय बत्तख का। बीफ़ ब्रिस्केट की तुलना में स्वाद में अधिक नाजुक, मैंने इसका आनंद लिया बतख पास्तामी अपने आप में सबसे अधिक - बस टुकड़ा करें और खाएं - लेकिन यह राई पर स्विस और सरसों के एक टुकड़े के साथ अच्छी तरह से ढेर हो गया।


    मंगलवार, 20 मार्च, 2012

    03/21 डेव वाल्टन, लैरी लिपसन, जैज़ किचन, 16 बीयर फूड्स

    03/21 आज क्या पक रहा है

    डेव वाल्टन "पीईटी" एनबीसी का "बेंट"

    डेविड वाल्टन ने एनबीसी की कॉमेडी ’s बेंट में अपनी कोठरी में कुछ कंकालों के साथ एक आसान, आकर्षक ठेकेदार पीट के रूप में अभिनय किया। बोस्टन के मूल निवासी वाल्टन ने हाई स्कूल में अभिनय करना शुरू किया, लेकिन ब्राउन विश्वविद्यालय में अपना औपचारिक प्रशिक्षण शुरू किया। . उन्होंने अभिनेता के केंद्र के साथ-साथ ब्रिटिश अमेरिकी नाटक अकादमी में अध्ययन किया।

    न्यूयॉर्क शहर में जाने के कुछ समय बाद, वाल्टन को जल्दी से एक नेकेड एंजल के प्रोडक्शन में “वन डे ऑन वॉल स्ट्रीट” में कास्ट किया गया। ,” में जेसन श्वार्ट्जमैन, मौली शैनन और क्रिस्टोफर मैकडोनाल्ड के साथ अभिनय किया। तब से, उन्होंने “The लूप,” “Heist,” के साथ-साथ “Quarterlife” और � Questions सहित कई टेलीविजन श्रृंखलाओं में अभिनय किया है। कॉमेडी “परफेक्ट कपल्स।” बड़े पर्दे पर, वाल्टन की सबसे हालिया फिल्म सफलताओं में “Fird Up,” और स्टीव एंटिन’s “Burlesque,” शामिल हैं, जहां उन्होंने स्टेनली की प्रेम भूमिका निभाई थी टुकी का चरित्र। अपने खाली समय के दौरान, वाल्टन एक गोल्फ, टेनिस, हॉकी और बैकगैमौन व्यसनी है, और वह वर्तमान में लॉस एंजिल्स क्षेत्र में रहता है।
    BENT - NBC पर आज रात प्रीमियर (9:9:30, 9:30-10 p.m. ET)

    कोस्टा रिका से लैरी लिपसन

    पचास वर्षों तक लैरी डेली न्यूज के खाद्य आलोचक थे और अब जब वह कोस्टा रिका से सेवानिवृत्त हो गए हैं, तो वे हर हफ्ते भोजन, शराब और अच्छी जीवन शैली के सुझावों की जांच करते हैं।

    डेव विलियम्स जीएम - "राल्फ ब्रेनन की जैज़ किचन"

    डेव विलियम्स - महाप्रबंधक - राल्फ ब्रेनन की जैज़ किचन WED 3/21 - सिएटल में जन्मे और पले-बढ़े, डेव अपने पूरे करियर की योजना बनाने वाले रेस्तरां, खानपान और कार्यक्रम में शामिल रहे हैं। Earning his first General Manager position at age 21 for the Creative Concept Division of Red Robin International. Relocating to Los Angeles in 1998 as Director of Catering, West Coast Operations for Restaurant Associates, Dave represented Restaurant Associates as the exclusive Food and Beverage operator at Los Angeles Music Center and San Francisco Performing Arts Center while overseeing all on and off premise catering operations in Los Angeles and San Francisco. Dave is now excited to be part of the Ralph Brennan’s Restaurant Group as General Manager and Director of Operations for Ralph Brennan's Jazz Kitchen in Downtown Disney bringing the charming ambience and hospitality of contemporary New Orleans to Southern California. Dave was in charge of Operations at the "Parkway Grill" and Hollywood's "Yamashiro".

    Kristen Olson from the Betty Crocker Kitchens is returning with her own March Madness “bracket”

    16 beer party foods that are competing for the top party food title. Mario Lopez has a favorite recipe in the running, Beer Queso Nachos. All are easy-to-make and a nice complement to viewing parties at home with friends. Beer is the special ingredient in each recipe because, as I’m sure you know, it’s the hot new trend in the world of food right now. I’ve attached all of the Betty Bracket recipe images here for your reference, and you can learn more online at www.bettycrocker.com/bettybracket

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    HUGE disappointment at Fromogerie

    Last night, my husband and I wnet for dinner at Fromogerie (in Rumson, for those who don't know). We have not been there in quite some time, and now I know why. First off, service is way too fast and rush rush. The minute we were seated, I did not even have the napkin on my lap, the popovers were served. Then the waiter was there instantly to take our cocktail order. (I seriously think someone needs to tell the wait staff, for men, do not wear ridiculous huge earrings. our waiter had a huge zirconia stud in his ear. I could not stop staring at the thing, plus his cologne was overkill.)

    We got our drinks, then someone else was there ready to tkae the popover pans, and we were not even done! After that, the amuse came. all in a matter of 10 minutes.

    We sat for a while before looking at the menu. We both laughed when we heard "Pink Floyd" palying on the surround sound. Where were we?? Anyhow, I had the red snapper, it came out in about 10 minutes after ordering. My husband had the scallops. I won't even go into the food because it was just o.k. Nothing amazing at all. My 6 year old nephew probably could have created better dishes than what we had. Plus, the plates were cold, not even hot.

    The waiter was obsesses with trying to get us to order another bottle of Pellegino. "Would you like another bottle of Pellegino. Oh, you are almost done, want another bottle. You might want another bottle of Pellegrino." Super annoying.

    No dessert for us. We were literally there at 7:15 and out by 8:20. We should have went somewhere else, but you know when you have not been to a place in so long and you are hoping. Yes..this is the one. ओह अच्छा। Another wasted meal. I won't be going back.


    Thursday, March 22, 2012

    BLD's Fresh Vegetable Salad

    A Restaurant secret recipe for a fresh
    vegetable salad that I absolutely love.

    This recipe comes from BLD in Los Angeles. This is a bright and
    colorful salad of crunchy fresh corn, edamame, roasted bell
    peppers, green beans and more. They toss the salad in a sweet and
    tangy dressing and top it with fresh sprouts and nutty hemp seeds.

    Hemp seeds are full of nutrition and make for a great salad topper.
    You can find hemp seeds in most health food stores or you can
    order them online

    1 1/2 teaspoons grated fresh ginger
    1 1/2 teaspoons coarsely chopped shallot
    1 1/2 teaspoons coarsely chopped fresh rosemary
    2 बड़े चम्मच सोया सॉस
    2 बड़े चम्मच शहद
    3 tablespoons sweet rice vinegar
    १ १/२ बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस
    1/2 कप कैनोला तेल

    In a blender, grind the ginger, shallots and rosemary to a paste.

    Add the soy sauce, honey, vinegar, lemon juice to the ginger
    mixture and blend until fairly smooth.

    With the blender running, slowly add the oil. This makes about
    three-fourths cup dressing, more than is needed for the remainder
    of the recipe. The dressing will keep, up to 3 days, covered and
    refrigerated.

    2 cups shelled edamame beans
    1 cup raw fresh yellow corn
    2/3 cup diced avocado
    2/3 cup toasted and salted cashews
    1/2 cup sliced or diced roasted and peeled red bell peppers
    1 1/2 cups French green beans (haricot vert), blanched, shocked and
    काटा हुआ
    2 cups diced jicama
    1/2 cup salad dressing, more as desired
    1 cup daikon sprouts
    1/4 cup plus 2 tablespoons hemp seeds

    In a large bowl, combine the edamame, corn, avocado, cashews,
    peppers, green beans and jicama. Add one-half cup of the dressing
    and toss to coat. Taste, and add additional dressing if desired.
    Divide the salad among 4 plates and garnish with the daikon sprouts
    and hemp seeds. This makes about 8 cups of salad. तत्काल सेवा।


    Wednesday, March 23, 2011

    Chef Jose Garces - City's Best Philadelphia Interview

    Jose Garces: From Grandma's Kitchen To 'Iron Chef'Mar 21st 2011 11:30AM / by Ptah Gabrie


    Jose Garces is a busy man these days. He's opened seven restaurants in Philly and Chicago since 2005 and most recently opened a Mexican food truck in Center City named Guapos Tacos. His farm in Bucks County is gearing up for a new season of locally grown produce, he's the sixth chef to earn the title of Iron Chef America and Garces is a semifinalist for Best Chef in this year's James Beard Awards. His style of cooking blends family, ethnic tradition and a desire to push the boundaries of cooking. Garces follows a simple mantra: "Authentic and innovative are not contradictory."

    How did your grandmother shape the way you cook?
    My mamita amada, or beloved grandmother, was the first person to bring me into the kitchen, along with my mother. Cooking with her, making big meals for the family from her Ecuadorian recipes, intensified my interest in Latin cuisine, which is largely present throughout my restaurants.

    What's one dish you serve that truly exemplifies your grandmother's cooking?
    At Amada, we serve a variation on the first empanada she taught me to make. It's called Amada's Empanada -- green plantain dough stuffed with spinach and manchego cheese, served over an artichoke heart and piquillo pepper escabeche. It always takes me back to her kitchen in Chicago, where we'd roll out the dough, and I'd be covered in flour.

    After opening so many prestigious restaurants, what made you decide to open Guapos Tacos?
    Guapos Tacos was born after a trip to Mexico City. We ate such great street food, and I wanted to bring that back to Philly. It reinforces the fact that food should be fun.

    Do you feel like Guapos Tacos lets you tap into a group of people who may not normally come into one of your other restaurants?
    One of my favorite things about Philly is the diversity of our dining scene. My guests seem to come from all walks of life, and I love that about the city. Perhaps Guapos Tacos will help me to reach a different crowd, but more importantly, I think it will help me share my food with people in a different setting -- at their private events and even casually curbside -- rather than in a restaurant.

    Why was opening JG Domestic important to you?
    JG Domestic is the culmination of my career so far. The menu is proudly inspired by the rich, eclectic cuisines of our country and its harvests. It's a true celebration of the great products we've got right in our very own soil and it gets back to the roots of cooking -- letting the seasons tell you what to prepare, not the other way around.

    What types of food will you get from your farm this year?
    We're looking forward to fresh produce, especially lettuces, herbs and root vegetables, then squash and melons as the summer goes on. Come autumn, we'll have pumpkins, too.

    Why is having this farm important to you?
    I've always believed in top-quality ingredients, and the farm allows me complete access to those ingredients. I'll be able to monitor the growth of this produce from seed to plate, and I think that's an amazing way to be sure that we're serving the very best to our guests.

    Why do you think you have been so successful on Food Network's "Iron Chef?"
    "Iron Chef" has been a continuous learning experience for me. Each new ingredient forces me to dig deep into my culinary arsenal and come up with new and daring ways to prepare them. I think my willingness to adapt and my experience with varied cuisines has been a great asset.

    Aside from Latin and Spanish cooking, what is your next favorite style?
    I'm interested in all kinds of cuisines, from Peruvian Chifas, which incorporate indigenous South American ingredients into Cantonese cooking styles, to modern American dishes that take their inspiration from all over the world.

    It seems like you are trying to push the boundaries with every place you open. Do you have any ideas or goals you would like to see come to fruition in the coming years?
    I do have one more project coming up, Frohman's Wursthaus, a sausage and beer joint in Midtown Village in Philadelphia. But to be honest, I'm really enjoying everything that I have going on right now, from the restaurants to the farm to "Iron Chef." I'd love to be able to continue to spend time with my family as well, so once Frohman's is up and running, I'm planning to just sit back and enjoy it all for a while.


    वीडियो देखना: Saint Patricks Day In French. Jour De La Saint-Patrick. French For Kids And Beginners