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खाद्य राजनीति में 2013 के लिए भविष्यवाणियां

खाद्य राजनीति में 2013 के लिए भविष्यवाणियां



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आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थ, खाद्य सुरक्षा और सोडा टैक्स कुछ ही गर्म विषय हैं

सैन फ़्रांसिस्को क्रॉनिकल में मेरे मासिक (पहले रविवार) फ़ूड मैटर्स कॉलम के लिए, मैं इसे समर्पित करता हूँ जनवरी में एक हर साल भविष्यवाणियों के लिए। पिछले साल, मैंने उन सभी को काफी हद तक निशाने पर लिया। यह पता लगाने में ज्यादा प्रतिभा नहीं थी कि चुनावी साल की राजनीति चीजों को ठप कर देगी। इस वर्ष का कॉलम करना बहुत कठिन था, कम से कम इसलिए नहीं क्योंकि खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) मुद्रण की समय सीमा तक अवरुद्ध पहल जारी कर रहा था।

खाद्य राजनीति स्लाइड शो में 2013 के लिए भविष्यवाणियां देखने के लिए यहां क्लिक करें

प्रश्न: मैंने अभी आपके २०१२ के क्रिस्टल बॉल कॉलम को देखा। आपकी भविष्यवाणियां हाजिर थीं। लेकिन 2013 का क्या? खाद्य राजनीति में अच्छी खबर की कोई संभावना?

ए: खाद्य मुद्दे हमेशा विवादास्पद रहे हैं और कोई भी यह देख सकता था कि चुनावी वर्ष के दौरान उनके बारे में कुछ नहीं किया जाएगा। चुनाव खत्म होने के साथ ही बड़ा सवाल यह है कि रुकी हुई कार्रवाइयों को कब जारी किया जाएगा।

NS खाद्य एवं औषधि प्रशासन पहले ही एक लंबित निर्णय को अनवरोधित कर चुका है। दिसंबर में, इसने आनुवंशिक रूप से संशोधित सैल्मन पर पर्यावरण मूल्यांकन का मसौदा जारी किया - दिनांक ४ मई, २०१२। यहाँ मेरी पहली भविष्यवाणी है:

एफडीए आनुवंशिक रूप से संशोधित सैल्मन के उत्पादन को मंजूरी देगा: चूंकि ये सैल्मन कनाडा और पनामा में बचने के खिलाफ सुरक्षा उपायों के साथ उठाए जाते हैं, एफडीए ने पाया कि उनका संयुक्त राज्य अमेरिका पर कोई पर्यावरणीय प्रभाव नहीं है। निर्णय अब सार्वजनिक टिप्पणी के लिए खुला है। जब तक प्रतिक्रियाएं एफडीए को और देरी की तलाश करने के लिए मजबूर नहीं करती हैं, तब तक वर्ष के अंत तक उत्पादन में आनुवंशिक रूप से संशोधित सैल्मन देखने की उम्मीद है।

2013 में और क्या आने वाला है, यह देखने के लिए आगे की स्लाइड्स में पढ़ें।


चेरी जेली के लिए नास्त्रेदमस की रेसिपी

उनकी कयामत के दिन की भविष्यवाणियां भले ही गलत रही हों, लेकिन नास्त्रेदमस की हस्ती पूरी तरह से शून्य नहीं थी। एक "द्रष्टा" के रूप में उनकी कथित क्षमताओं के अलावा, प्रसिद्ध फ्रांसीसी औषधालय के पास एक और, शायद अधिक उपयोगी, कौशल: खाना बनाना था।

उनकी पहली प्रकाशित पुस्तक में पूर्वाभास नहीं, बल्कि व्यंजन शामिल थे। उपयुक्त रूप से, शीर्षक एक कौर है: "सभी आवश्यक लोगों के लिए उत्कृष्ट और उपयोगी ग्रंथ जो कई उत्तम व्यंजनों का ज्ञान चाहते हैं। मास्टर मिशेल डी नोस्ट्रेडेम, सैलून डी क्राक्स एन प्रोवेंस के शहर में मेडिसिन के डॉक्टर द्वारा नव रचित।"

पुस्तक की कुछ सामग्री केवल इंद्रियों को आकर्षित करती है, जैसे कि कैंडीड संतरे के छिलके और नाशपाती के संरक्षण के लिए। अन्य, के अनुसार अभिभावक, अधिक व्यावहारिक उद्देश्यों की पूर्ति करते हैं, जैसे किसी के बालों को गोरा करना या माना जाता है कि प्लेग का इलाज करना।

यदि आप नास्त्रेदमस की दवा का स्वाद चखना चाहते हैं, तो आपको कुछ बेतुकी सामग्री लानी पड़ सकती है। "प्रेम औषधि" के लिए उनका नुस्खा एक काल्पनिक चुड़ैल के शराब के विपरीत नहीं लगता है, जिसमें "सात नर गौरैयों का खून" और "एक ऑक्टोपस की बाहों" शामिल हैं।

उनके गैर-औषधीय व्यवहारों का स्वाद अधिक संभव हो सकता है। FXCuisine ने चेरी जेली के लिए द्रष्टा का नुस्खा लिया। नास्त्रेदमस की पुस्तक में दो चेरी जेली रेसिपी हैं, "टू डू जेली ऑफ चेरीज़ जो इतनी स्पष्ट और सिंदूर की तरह एक बढ़िया रूबी, और अच्छाई, स्वाद और सदाचार उत्कृष्ट है, कि चेरी कुछ भी नहीं बल्कि फलों को जोड़े बिना पूर्णता में लंबे समय तक संरक्षित रहेगी: और एक राजा को उनकी सर्वोच्च उत्कृष्टता के लिए प्रस्तुत करने के लिए उपयुक्त होगा" और "चेरी की जेली बनाने का एक और तरीका, जो पहले की तुलना में अधिक नाजुक है लेकिन यह अधिक प्रिय है और महान लॉर्ड्स के लिए है।" FXCuisine ने बाद वाले को चुना, जिसमें केवल 1 पाउंड चीनी और 4 पाउंड चेरी की मांग की गई थी।


आपकी पसंदीदा सलाद श्रृंखलाओं से ऑर्डर करने के लिए स्वास्थ्यप्रद सलाद

यह कल्पना करना सुकून देता है कि लेट्यूस के बिस्तर पर परोसा जाने वाला कुछ भी अनिवार्य रूप से आपके लिए अच्छा होगा, लेकिन ऐसा नहीं है। आपके अगले सलाद में क्या है यह निर्धारित कर सकता है कि यह एंटीऑक्सिडेंट से भरा है या सिर्फ खाली कैलोरी है। अगली बार जब आप खाने के लिए बाहर जाते हैं तो स्वस्थ भोजन चुनने में आपकी मदद करने के लिए, हमने तीन पोषण विशेषज्ञों से राष्ट्रीय फास्ट-कैज़ुअल चेन में मेनू पर स्वास्थ्यप्रद सलाद के बारे में बात की, जो स्वीटग्रीन, पनेरा और अन्य सहित हरी भरी प्लेटों के विशेषज्ञ हैं।

स्वीटग्रीन: गुआकामोल ग्रीन्स सलाद

यह सलाद ऑर्गेनिक मेस्कलुन (अरुगुला और एंडिव सहित विभिन्न प्रकार के साग) के आधार से शुरू होता है और इसमें एवोकैडो, टमाटर और भुना हुआ चिकन भी होता है। पंजीकृत आहार विशेषज्ञ जेना एपेल ने कहा, "एवोकैडो एक हृदय-स्वस्थ वसा है जिसमें विटामिन, खनिज और आहार फाइबर होते हैं।" "चिकन प्रोटीन का एक गुणवत्ता स्रोत जोड़ता है जबकि टमाटर, साग और एवोकैडो सूक्ष्म पोषक तत्व और एंटीऑक्सिडेंट जोड़ते हैं।"

चिंता न करें, यह स्वादिष्ट भी लगता है, क्योंकि सलाद में लाल प्याज, टॉर्टिला चिप्स और एक ताजा नींबू निचोड़ भी होता है। एपेल को इसका कार्ब-टू-प्रोटीन अनुपात (27 ग्राम कुल कार्ब्स से 26 ग्राम प्रोटीन) और 11 ग्राम आहार फाइबर भी पसंद आया, जो आपको भरा हुआ महसूस कराने के लिए महत्वपूर्ण है। यह एक लाइम सीलेंट्रो जैलापेनो विनैग्रेट के साथ आता है जो प्रति सर्विंग में 140 कैलोरी जोड़ता है। "जबकि स्वीटग्रीन एक vinaigrette-आधारित ड्रेसिंग का उपयोग करता है, यदि आप अपना कैलोरी सेवन देख रहे हैं, तो ड्रेसिंग को किनारे पर लेने का विकल्प चुनें और कांटा डुबकी विधि का उपयोग करें," उसने कहा।

CHOPT: बाग सलाद

चॉप्ट में ऑर्चर्ड ऑर्डर करें, और आप अपने कांटे को साग के मिश्रण में डालेंगे, जिसमें लैकिनाटो और बेबी केल, पालक, जंगली अरुगुला और नापा गोभी शामिल हैं। इसके बाद स्थानीय बकरी पनीर, मौसमी सेब, अखरोट और रोमेन लेट्यूस के साथ सबसे ऊपर है। "मुझे पसंद है कि इस सलाद में साग के मिश्रण के साथ स्थानीय और मौसमी सामग्री शामिल है," एपेल ने कहा।

एपेल ने पोषण संबंधी जानकारी की खोज की और कुछ प्रमुख क्षेत्रों पर प्रकाश डाला। "इसमें प्रति सेवारत 44 ग्राम प्रोटीन होता है," उसने कहा। "यदि आप अपना कार्ब सेवन देख रहे हैं, तो यह सलाद भी कम कार्ब विकल्पों (21 ग्राम) में से एक होता है।" उसे यह भी पसंद आया कि सलाद में अखरोट शामिल हैं, जो स्वस्थ वसा प्रदान करते हैं जो ओमेगा -3 और एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होते हैं। उसने ध्यान दिया कि यदि आप अपने कैलोरी सेवन (द ऑर्चर्ड में 600 कैलोरी) देख रहे हैं, तो इस भोजन में कैलोरी कम करने के लिए सरल उपाय हैं। एक के लिए, सलाद के साथ आने वाली ब्रेड को पास करें, किनारे पर ड्रेसिंग ऑर्डर करें और बकरी पनीर या अखरोट के हिस्से को आधा कर दें, जिनमें से प्रत्येक आपको क्रमशः लगभग 90 और 100 कैलोरी बचाता है।

निविदा साग: चिपोटल बारबेक्यू चिकन

यदि आप स्वीटग्रीन गुआकामोल ग्रीन्स सलाद के प्रशंसक हैं, तो हमारे पास आपके लिए कुछ अच्छी खबर है: टेंडर ग्रीन्स के इस सलाद में कई समान सामग्री हैं। चिपोटल बारबेक्यू चिकन सलाद में रोमेन लेट्यूस का एक आधार होता है और इसमें उपरोक्त चिपोटल बीबीक्यू चिकन, एवोकैडो, कोटिजा पनीर, टॉर्टिला स्ट्रिप्स, हरी प्याज और मूली शामिल हैं, सभी एक सीलेंट्रो लाइम ड्रेसिंग के साथ सबसे ऊपर हैं।

पंजीकृत आहार विशेषज्ञ जूली कनिंघम ने इस सलाद को इसके लिए स्वास्थ्यप्रद में से एक के रूप में चिह्नित किया नहीं करता शामिल हैं: सोडियम (790 मिलीग्राम) और कैलोरी (610)। कनिंघम ने कहा, "इस सलाद में टेंडर ग्रीन्स में सलाद के बीच कम से कम सोडियम की मात्रा होती है, साथ ही साथ कम से कम कैलोरी भी होती है।" उन्होंने विशेष रूप से स्वस्थ होने के लिए दो अवयवों को चुना, प्रोटीन से भरपूर चिकन और एवोकैडो, जो उन्होंने कहा कि हृदय-स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड वसा प्रदान करता है।

हनीग्रो: अखरोट सेंट नूडल

हनीग्रो की स्थापना फिलाडेल्फिया में हुई थी, जहां वॉलनट सेंट एक मुख्य मार्ग है। लेकिन सलाद में असली अखरोट भी होता है! वास्तव में, न केवल भुने हुए अखरोट हैं, बल्कि एक अखरोट नींबू ड्रेसिंग भी है। यह इसके पूरे गेहूं नूडल्स, कार्बनिक अरुगुला, मशरूम, भुना हुआ ब्रोकोली और परमेसन क्रिस्प्स के अतिरिक्त है।

कनिंघम ने नूडल्स में साबुत अनाज (सलाद में 3 ग्राम आहार फाइबर), एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर ब्रोकोली और अखरोट में मोनोअनसैचुरेटेड वसा वाले सलाद के लिए एक थम्स अप दिया। उसे इसकी पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल भी पसंद आई। कनिंघम ने कहा, "मेनू विकल्पों में यह कैलोरी (560) और सोडियम (830 मिलीग्राम) में सबसे कम है।" उदाहरण के लिए, रेस्तरां के कोब सलाद में कैलोरी (900) और सोडियम (1,640 मिलीग्राम) की मात्रा लगभग दोगुनी है, जिससे वॉलनट सेंट नूडल आपकी सबसे अच्छी शर्त है।

Panera: चिकन के साथ एशियाई तिल का सलाद

एक श्रृंखला के लिए जो पहले से ही पास्ता, सूप और सैंडविच का विशाल चयन प्रदान करती है, यह प्रभावशाली है कि इसमें 10 सलाद भी शामिल हैं। चिकन के साथ एशियाई तिल का सलाद अपेक्षाकृत सरल है: रोमेन का एक बिस्तर चिकन, सीताफल, टोस्टेड बादाम, तिल और वॉनटन स्ट्रिप्स के साथ एक एशियाई तिल विनिगेट के साथ सबसे ऊपर है।

पंजीकृत आहार विशेषज्ञ पोषण विशेषज्ञ एलिसन नॉट ने पनेरा के सभी विकल्पों को देखा और इसे अपने संतृप्त वसा और कम सोडियम सामग्री के लिए पसंद किया। "आधुनिक ग्रीक क्विनोआ में 8 ग्राम संतृप्त वसा है, जबकि एशियाई तिल चिकन में 3 ग्राम संतृप्त वसा है," नॉट ने हफपोस्ट को बताया। "कुछ [पनेरा] सलाद में 1,180 मिलीग्राम सोडियम होता है, या लगभग आधा स्वस्थ वयस्कों को एक दिन में उपभोग करना चाहिए।" नॉट को एशियन तिल चिकन पसंद है क्योंकि इसमें 540 मिलीग्राम सोडियम होता है, जो पनेरा में भोजन करते समय आपके कुल सोडियम सेवन को कम करने में मदद करेगा। उसने यह भी सलाह दी कि सलाद की 410 कैलोरी और 32 ग्राम प्रोटीन कई लोगों की पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करेगा, अगर आप फाइबर जोड़ना चाह रहे हैं, तो ककड़ी, केल या टमाटर में टॉस करने से मदद मिल सकती है।

मैड ग्रीन्स: पंचो विला सलाद

एलोट एक स्टीरियोटाइपिक रूप से स्वस्थ व्यंजन नहीं है, क्योंकि इसमें मेयो, मैक्सिकन क्रेमा और कोटिजा पनीर शामिल हो सकते हैं जो मकई के कान के ऊपर होते हैं। लेकिन मैड ग्रीन्स में पंचो विला सलाद से पता चलता है कि आप समान स्वादों का आनंद लेते हुए भी स्वस्थ खा सकते हैं, क्योंकि इसमें मिश्रित साग, क्विनोआ, भुना हुआ मकई, अनुभवी कद्दू के बीज, एवोकैडो, दक्षिण-पश्चिमी चिकन और एक सीलेंट्रो चिली लाइम ड्रेसिंग शामिल हैं।

बहुत से लोग फाइबर सामग्री के साथ भोजन के लिए उत्साहित नहीं होते हैं, लेकिन वे लोग निश्चित रूप से पोषण विशेषज्ञ नहीं हैं, जो प्यार फाइबर। (और इसके बहुत सारे कारण हैं।) "इस सलाद का एक बोनस यह है कि इसमें 11 ग्राम फाइबर है - अधिकांश स्वस्थ लोगों के लिए दैनिक अनुशंसित सेवन का 40% से अधिक," नॉट ने कहा, ये पोषण संबंधी तथ्य आधारित हैं। पंचो विला को हल्की ड्रेसिंग के साथ ऑर्डर करना। "उच्च फाइबर को एक महत्वपूर्ण मात्रा में प्रोटीन (42 ग्राम) के साथ मिलाएं और यह सलाद आपको भरने और आपको पूर्ण रखने की संभावना है।" इतना ही नहीं, उन्हें क्विनोआ में साबुत अनाज और कद्दू के बीज और एवोकैडो से असंतृप्त वसा परोसना पसंद था।


होल्ड दैट मिनी-बर्गर: रेस्टोरेंट्स फोरकास्ट फूड फॉर 2013

स्लाइडर। हम उनके ऊपर हैं, नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन का कहना है।

अभी भी अपने पसंदीदा रेस्तरां में गजपाचो और स्लाइडर्स ऑर्डर कर रहे हैं? आरक्षण करने से पहले रेस्तरां मेनू की प्री-स्क्रीनिंग नहीं कर रहे हैं? खैर, डेलोरियन में कूदें और कालक्रम को 2013 पर सेट करें: आप वास्तव में समय से पीछे हैं।

प्रौद्योगिकी में है और बेकन-स्वाद वाली चॉकलेट बाहर है, देश भर में 1,800 शेफ के हालिया सर्वेक्षण में कहा गया है।

सर्वेक्षण, नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन के नवीनतम रेस्तरां उद्योग पूर्वानुमान का हिस्सा है, जिसमें 198 मेनू आइटम को "हॉट ट्रेंड," "कल की खबर" या "बारहमासी पसंदीदा" के रूप में वर्गीकृत किया गया है। एनआरए में रिसर्च के वरिष्ठ उपाध्यक्ष हडसन रिहले कहते हैं, पूरे रेस्तरां उद्योग का वार्षिक स्नैपशॉट होने का मतलब आने वाले वर्ष में रेस्तरां प्रौद्योगिकियों और उपभोक्ता दृष्टिकोण में रुझान की भविष्यवाणी करता है।

दरवाजे पर चलने से पहले ही रेस्तरां उपभोक्ता अपेक्षाएं अधिक हैं। रिपोर्ट में कहा गया है कि आधे से अधिक वयस्क संरक्षक अपनी यात्रा से पहले एक रेस्तरां के मेनू को ऑनलाइन देखेंगे।

और उस मेनू के बारे में? इस साल के सबसे हॉट रेस्तरां तकनीकी रुझानों में से एक इन-हाउस आईपैड मेनू शामिल है, जो ग्राहकों को उच्च-रिज़ॉल्यूशन वाली तस्वीरें और व्यंजनों का विस्तृत विवरण प्रदान करता है।

सर्वेक्षण में विशेष रूप से युवा संरक्षकों द्वारा टेक-आउट, डिलीवरी और खाद्य ट्रकों की बढ़ती लोकप्रियता को भी नोट किया गया है। "मोटे तौर पर ७० प्रतिशत रेस्तरां उद्योग यातायात अब ऑफ-प्रिमाइसेस है। [और] १८- से ३४ साल के बच्चों में ऑफ-प्रिमाइसेस भोजन समाधानों का उपयोग करने की प्रवृत्ति अधिक होती है," रिहले कहते हैं। जैसा कि हमने पहले बताया है, सहस्राब्दी पीढ़ी सुविधा के आधार पर भोजन के निर्णय लेने की प्रवृत्ति रखती है।

जबकि युवा ग्राहकों के लिए सुविधा महत्वपूर्ण है, रुझान यह भी सुझाव देते हैं कि 2013 में उपभोक्ताओं के लिए स्थिरता और सोर्सिंग महत्वपूर्ण मूल्य होंगे। सर्वेक्षण भविष्यवाणी करता है कि स्थानीय रूप से सोर्स किए गए मीट और टिकाऊ समुद्री भोजन की विशेषता वाले रुझान तेजी से लोकप्रिय हो जाएंगे, हालांकि बारबेक्यू और मैकरोनी जैसे बारहमासी आराम भोजन और पनीर यहाँ रहने के लिए हैं।

सर्वेक्षण में भविष्यवाणी की गई है कि आहार और स्वास्थ्य संबंधी चिंताएं देश भर में रेस्तरां के प्रसाद को छोटे भोजन भागों, शाकाहारी ऐपेटाइज़र, बच्चों के लिए साबुत अनाज के विकल्प और ग्लूटेन से बचने वालों के लिए गेहूं से मुक्त पास्ता को प्रभावित कर सकती हैं। बेशक, मेनू में कैलोरी को सूचीबद्ध करने की सरकार की नई आवश्यकता का भी यहां कुछ प्रभाव हो सकता है।

अन्य गर्म प्रवृत्तियों में घर में पकाए गए मीट, आर्टिसनल चीज और पेटू नींबू पानी शामिल हैं। और स्थानीय रूप से उगाए गए जैविक उत्पादों के अलावा, हाइपरलोकल आइटम, जैसे कि रेस्तरां के बगीचों में उगाई जाने वाली सब्जियां भी 2013 में बढ़ने की उम्मीद है।

"अमेरिकियों के बीच अब, कुल मिलाकर भोजन में रुचि का एक ऊंचा स्तर है, और यह स्पेक्ट्रम को खेत से कांटे तक चलाता है," रिहले कहते हैं। यह रुचि कुकिंग शो और पाक स्कूल के स्नातकों की बढ़ती लोकप्रियता से उपजी हो सकती है, वे कहते हैं।

खाद्य जागरूकता के बढ़ते स्तर भी मेनू पर बढ़ते अंतरराष्ट्रीय रुझानों की व्याख्या कर सकते हैं। पेरू के भोजन को जातीय व्यंजनों में सबसे गर्म होने की उम्मीद है, जबकि जातीय-प्रेरित वस्तुओं, जैसे कोरिज़ो स्कैम्बल अंडे और नारियल के दूध के पेनकेक्स, पूर्व नाश्ते के पसंदीदा चिकन और वेफल्स को बदलने की भविष्यवाणी की जाती है।

"सामान्य अमेरिकी तालु अब 10 से 20 साल पहले की तुलना में बहुत अधिक परिष्कृत है। [यह] स्वाद, खाद्य पदार्थ और मसालों को समझने में अधिक सक्षम है। [अमेरिकी] रेस्तरां द्वारा तैयार किए गए व्यंजनों के बारे में अधिक शिक्षित हैं," रिहले बताता है नमक।

लेकिन अगर आपके पास एक रेस्तरां है, तो आपको ध्यान केंद्रित करने की जरूरत है। पूर्वानुमान में हर गर्म प्रवृत्ति को संतुष्ट करने के बजाय, रिहले का कहना है कि अपने ग्राहकों और आपके स्थान को समझना सबसे महत्वपूर्ण है।


महिला शेफ / मालिकों की लहर गर्म ओकलैंड दृश्य को आकार देती है

कोसेचा के शेफ डोमिनिका राइस (बाएं) और मिस ओली के सारा किरनोन (दाएं) गुरुवार, 31 अक्टूबर, 2013 को कैलिफोर्निया के ओकलैंड शहर में ओल्ड ओकलैंड के ऐतिहासिक स्वान मार्केट के अंदर फल ले जाते हैं।

ऑकलैंड, कैलिफ़ोर्निया में बार डॉगवुड और स्टैग्स लंचेट के मालिक और शेफ एलेक्सिस फिलिपेलो, अल्मेंद्र कॉकटेल बनाते हैं। लिज़ हाफलिया/द क्रॉनिकल शो मोर शो लेस

14 में से 5 कैरिबियन-स्टाइल ऑक्सटेल (सारा किमोन, मिस ओली) जैसा कि 30 अक्टूबर, 2013 को सैन फ्रांसिस्को, कैलिफ़ोर्निया में देखा गया। लॉरेन रेउथिंगर द्वारा स्टाइल किया गया भोजन। क्रेग ली/द क्रॉनिकल के लिए विशेष शो अधिक दिखाएँ कम

14 में से 7 झींगा करी (प्रीति मिस्त्री, जुहू बीच क्लब) जैसा कि बुधवार 23 अक्टूबर, 2013 को सैन फ्रांसिस्को, कैलिफोर्निया में देखा गया। लॉरेन रेउथिंगर द्वारा स्टाइल किया गया भोजन। क्रेग ली/द क्रॉनिकल के लिए विशेष शो अधिक दिखाएँ कम

8 में से 14 पकाने की विधि शेफ डोमिनिका राइस द्वारा ओकलैंड, कैलिफोर्निया में गुरुवार, 31 अक्टूबर, 2013 को। लिज़ हाफलिया / द क्रॉनिकल शो मोर शो लेस

ऑकलैंड, कैलिफ़ोर्निया में बार डॉगवुड और स्टैग्स लंचचेट के मालिक और शेफ एलेक्सिस फिलिपेलो, गुरुवार, 31 अक्टूबर, 2013 को अपना बार दिखाते हैं। लिज़ हाफलिया/द क्रॉनिकल शो मोर शो लेस

14 में से 11 बार डॉगवुड, गुरुवार, 31 अक्टूबर, 2013 को ओकलैंड, कैलिफ़ोर्निया में एलेक्सिस फ़िलिपेलो के स्वामित्व में है। लिज़ हाफलिया/द क्रॉनिकल शो मोर शो लेस

13 में से 14 गुरुवार, 31 अक्टूबर, 2013 को पृष्ठभूमि में मछली टैको के साथ ओकलैंड, कैलिफ़ोर्निया में शेफ डोमिनिका राइस द्वारा पकाने की विधि। लिज़ हाफलिया / द क्रॉनिकल शो मोर शो लेस

मैं डोमिनिका राइस के साथ फोन पर हूं, जो कोसेचा में है, ओल्ड ओकलैंड में स्वान मार्केट में उसका विचित्र मैक्सिकन कैफे है।

ऐतिहासिक फूड हॉल में देर से एक बदलाव आया है, जिसमें कोसेचा आगे बढ़ रही है और सारा किरनोन की कैरिबियन आत्मा भोजन स्थान, मिस ओली, अगले दरवाजे को खोल रही है।

"हम बूढ़ी महिलाओं की तरह हैं" जो सब कुछ साझा करती हैं, राइस हंसते हुए कहते हैं। "हर दिन, मैं बाहर जाकर कहूंगा, 'क्या आपके पास क्रीम का एक अतिरिक्त चौथाई हिस्सा है?' या वह आ जाएगी, 'क्या तुम्हारे पास एक दर्जन अंडे हैं?' "

लाइन पर थोड़ा सा स्थिर आता है, और मुझे दबी हुई आवाजें सुनाई देती हैं और "धन्यवाद" जैसा लगता है।

"वह सारा था," राइस कहते हैं, जैसे कि क्यू पर। "उसने मेरे लिए सिर्फ आठ एवोकाडो लाए जो उसके लिए थोड़े अधिक पके हुए हैं।" हालांकि, वे चावल के लिए guacamole में उपयोग करने के लिए एकदम सही हैं।

यह सौहार्द का प्रकार है जो ओकलैंड में महिला-स्वामित्व वाले रेस्तरां के संपन्न समुदाय को रेखांकित करता है।

पिछले कुछ वर्षों में महिला शेफ / रेस्तरां की एक विविध लहर मैदान में शामिल हो गई है, जो शेफ / मालिकों जैसे चार्ली हैलोवेल और जेम्स सिहाबाउट द्वारा स्थापित समृद्ध भोजन दृश्य पर विस्तार कर रही है।

शीर्ष पर महिलाएं अपनी अनूठी पृष्ठभूमि से प्रेरित तिल और करी और चारक्यूरी के संस्करणों की सेवा कर रही हैं।

इसे सोल फूड कहें, कम्फर्ट फूड, स्ट्रीट फूड या न्यू कैलिफोर्निया फ्यूजन।

तल - रेखा? यह आज बे एरिया रसोई से निकलने वाला कुछ सबसे रोमांचक भोजन है।

डोमिनिका राइस, कोसेचा

डोमिनिका राइस ने 20 साल की उम्र से ही अपनी जगह खोलने के बारे में सोचा था, लेकिन इसे बनने में करीब दो दशक लग गए।

उसने न्यूयॉर्क में डेनियल में इंटर्नशिप की थी, चेज़ पैनिस और मैक्सिको सिटी में रेस्तरां सोइल में काम किया था। लेकिन अपने स्वयं के उद्यम के लिए, राइस एक छोटा स्थान चाहती थी जिसमें निवेशकों और व्यापक धन उगाहने की आवश्यकता न हो।

राइस कहते हैं, "ओकलैंड एकमात्र ऐसा शहर था जो मुझसे बातचीत करना चाहता था - जमींदार, ऋण अधिकारी, पुनर्विकास एजेंसियां। जो सुनने और बात करने के लिए तैयार थे।" "मुझे यह स्थान मिला. और इसने मुझे मेक्सिको सिटी और ओक्साका के बाज़ारों की याद दिला दी."

उसका कैलिफोर्निया खाना पकाने का ब्रांड मेक्सिको का भोजन है जो वह लॉस एंजिल्स में एक मैक्सिकन अमेरिकी / आयरिश अमेरिकी परिवार में पली-बढ़ी है। उसके दादा-दादी "100 प्रतिशत मैक्सिकन हैं - मेरी दादी चिहुआहुआ से घोड़े पर आई थीं।"

रेगिस्तानी भोजन - सूखे चीले, सूखे बीन्स, सूखे मकई और लाल मांस - मेनुडो जैसे सूप और स्टॉज के लिए उधार देते हैं। तमाले भी स्टेपल थे, हालांकि वे मकई की भूसी में लिपटे हुए थे, न कि ओक्साकन-शैली के सादे पत्ते जो चावल आज कोसेचा में उपयोग करते हैं।

सोमवार तिल के दिन होते हैं, जब उसके कर्मचारी सप्ताह तक चलने के लिए एक बड़ा बैच बनाएंगे।

"जब भी हम किसी ऐसे व्यक्ति से मिलते हैं जो यह कहता है कि मुझे माँ या दादी या मेक्सिको की याद दिलाता है, तो यह है, 'याय, हमने यह किया," राइस कहते हैं। "आरामदायक भोजन के लिए एक जगह है जो सही किया गया है और कीमती है।"

सारा किरनोन, मिस ओली की

सैन फ्रांसिस्को में फ्रंट पोर्च और ओकलैंड में हिबिस्कस में पकाए जाने के बाद, सारा किरनोन खाद्य मंडल में एक अच्छी तरह से स्थापित नाम है, लेकिन मिस ओली पहली बार अकेले बाहर निकल रही है।

किरनॉन की दादी के नाम पर हल्का-फुल्का कॉर्नर रेस्तरां कैरिबियन-प्रेरित भोजन परोसता है - काली आंखों वाले मटर से लेकर बकरी की करी से लेकर कसावा केक तक - और किरन की उदार पृष्ठभूमि को दर्शाता है। लंदन में जन्मी और बारबाडोस में पली-बढ़ी, वह खाड़ी क्षेत्र में बसने से पहले एक विश्व यात्री थीं।

"मेरा खाना पारंपरिक नहीं है। इसमें से बहुत कुछ उस चीज से प्रेरित है जिसके साथ मैं बड़ा हुआ हूं," किरन कहते हैं। "क्या यह प्रामाणिक है? हाँ, क्योंकि मैं यही जानता हूँ।"

जबकि उसका तला हुआ चिकन पौराणिक है, उसे यह कहते हुए गर्व हो रहा है कि यह उसका सप्ताह में एक बार ऑक्सटेल स्टू है जिसने सबसे अधिक भावुक निम्नलिखित को आकर्षित किया है।

"हम हर गुरुवार को ऑक्सटेल खरीदते हैं, और हमें लोगों का सबसे विविध समूह मिलता है, बहुत सारे कोरियाई, लैटिन कुक, हाईटियन," किरन कहते हैं। "यह हमेशा मुझे क्रैक करता है - यह एक ऐसा व्यंजन है जिससे हर कोई संबंधित है।"

एलेक्सिस फिलिपेलो, बार डॉगवुड और स्टैग्स लंचेट

पुराने ओकलैंड से, यह एलेक्सिस फिलिपेलो की अपटाउन व्यवसायों की जोड़ी, बार डॉगवुड और स्टैग के लंचेट के लिए सिर्फ एक बार्ट स्टॉप है।

फ़िलिपेलो, जो 1999 से ओकलैंड में रहता है, 2000 के दशक की शुरुआत में एक स्थानीय, पूर्ण-सेवा बार खोलना चाहता था, लेकिन उस समय शहर शराब लाइसेंस नहीं दे रहा था। इसके बजाय, फिलिपेलो ने सैन फ्रांसिस्को में एक बार खोला, जहां आदरणीय हाउस ऑफ शील्ड्स में भी उनकी हिस्सेदारी थी।

डॉगवुड खोलने के लिए खाड़ी में उनकी वापसी, छोटे काटने के साथ एक शिल्प कॉकटेल बार, टेलीग्राफ एवेन्यू के एक खंड को पुनर्जीवित करने में मदद की।

पेय मौसमी रूप से बदलते हैं, मेनू ज्यादातर पनीर और चारक्यूरी तक ही सीमित है।

"मैं चाहती हूं कि लोग शराब के साथ खाने के लिए यहां आएं, बार में बर्बाद न हों," वह कहती हैं।

इस बीच, एक कुतरने से अधिक की तलाश करने वाले लोग पास के स्टैग लंचचेट में जा सकते हैं, जहां समर्पित स्थानीय लोग घर में स्मोक्ड और पोर्चेटा, पास्टरमी, बेकन और यहां तक ​​​​कि जंगली-खेल सॉसेज के साथ सैंडविच के लिए जाते हैं।

फ़िलिपेलो, जिन्होंने एक वर्ष एक खेत में रहकर बिताया, मानवीय रूप से उठाए गए, हार्मोन-मुक्त मीट का उपयोग करने के लिए समर्पित हैं। स्टैग का विचार तब आया जब फिलिपेलो और उनकी टीम डॉगवुड का निर्माण कर रही थी और पड़ोस में दोपहर के भोजन के लिए "व्हाइट ब्रेड सैंडविच या बरिटोस" के अलावा कुछ भी नहीं मिला।

प्रीति मिस्त्री, जुहू बीच क्लब

टेमेस्कल इन दिनों गतिविधि से भरा हुआ है, और जुहू बीच क्लब अलग नहीं है।

प्रीति मिस्त्री का भारतीय-प्रेरित रेस्तरां पिछले मार्च में पॉप-अप से स्थायी हो गया और अब अपने अनूठे पाव - स्लाइडर-आकार के सैंडविच - और करी पत्ता धनिया झींगा करी के लिए प्रशंसा कर रहा है।

मिस्त्री के लिए, जो लंदन में पैदा हुई और अमेरिका में पली-बढ़ी, यह पहली बार है जब वह अपने घर के बाहर पेशेवर रूप से भारतीय खाना पका रही हैं।

मिस्त्री कहते हैं, "मैं इस पर एक अलग कोण से आता हूं। मैं अपनी माँ द्वारा पकाई गई किसी भी चीज़ या भारत की किसी भी चीज़ को दोहराने की कोशिश नहीं कर रहा हूँ - मैं वही पका रहा हूँ जो मुझे सही लगता है।"

मिस्त्री कहते हैं, ''यह आपका मॉम-एंड-पॉप डाइव-वाई भारतीय रेस्तरां नहीं है। "यह पहली पीढ़ी नहीं है जो यहां सिर्फ जीविका कमाने के लिए आ रही है।"

मिस्त्री दो साल पहले सैन फ्रांसिस्को से ओकलैंड चले गए थे और अब उनके पास काम करने के लिए चार मिनट की बाइक है।

जुहू बीच क्लब जो दर्शाता है वह मिस्त्री और अन्य सभी महिलाओं ने उल्लेख किया है: समुदाय।

"मैं मजाक करती हूं कि ओकलैंड इतना छोटा शहर है, यह हास्यास्पद है," वह कहती हैं।

"लेकिन विशेष रूप से, टेमेस्कल, नॉर्थ ओकलैंड, रॉक्रिज - यह मेबेरी की तरह है, एक भयानक तरीके से। मैं एक महिला, समलैंगिक, रंगीन हूं, और यही वह जगह है जहां मेरा समुदाय है।"

रेस्तरां (और बार)

कोसेचा: 907 वाशिंगटन सेंट (नौवीं स्ट्रीट पर), ओकलैंड: (510) 452-5900। www.cosechacafe.com। लंच और जल्दी डिनर सोमवार-बुधवार लंच या ब्रंच और डिनर गुरुवार-शनिवार।

जुहू बीच क्लब: 5179 टेलीग्राफ एवेन्यू। (51 स्ट्रीट के पास), ओकलैंड (510) 652-7350। www.juhubeachclub.com। लंच और डिनर मंगलवार-शनिवार।

मिस ओली: 901 वाशिंगटन सेंट (नौवीं स्ट्रीट पर), ओकलैंड (510) 285-6188। www.missolliesoakland.com। लंच और डिनर मंगलवार-शनिवार।

स्टैग का लंच: 362 17 वीं सेंट (वेबस्टर स्ट्रीट के पास), ओकलैंड (510) 835-7824। www.stagslunchette.com। नाश्ता और दोपहर का भोजन सोमवार-शनिवार।

बार डॉगवुड: 1655 टेलीग्राफ एवेन्यू (17 वीं स्ट्रीट पर), ओकलैंड (510) 444-6669। www.bardogwood.com। ओपन डेली।

अलमेंद्र कॉकटेल

1 ड्रिंक बनाता है

ओकलैंड में बार डॉगवुड के एलेक्सिस फिलिपेलो से।

  • 2 औंस डेल मेगुए मेज़का
  • ३/४ औंस ऑरगेट
  • - 1/2 औंस नींबू का रस कम मात्रा में लें
  • -- अल्प 1/2 औंस नीबू का रस
  • - नींबू का पहिया, गार्निश के लिए

निर्देश: एक प्रकार के बरतन में चूने के पहिये को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाएं। बर्फ डालें और अच्छी तरह हिलाएं। एक ठंडा कूप में तनाव और चूने के पहिये के साथ गार्निश करें।

भुना हुआ बटरनट स्क्वैश साल्सा कैस्केबेल और क्यूसो फ्रेस्को के साथ

4 से 6 को साइड डिश के रूप में परोसता है

यह नुस्खा ओकलैंड में कोसेचा के शेफ-मालिक डोमिनिका चावल से है।

  • साल्सा कास्काबेल
  • २ कप पानी३ बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • 15 सूखी कास्केबेल बवासीर, उपजी हटा दी गई
  • १/२ मध्यम पीला प्याज छिला और पतला कटा हुआ
  • 4 लौंग लहसुन
  • 1/4 छोटा चम्मच साबुत जीरा
  • ५ काली मिर्च
  • 1 तेज पत्ता
  • १ रोमा टमाटर, साबुत बिना छिला हुआ
  • १ छोटा चम्मच कोषेर नमक, स्वाद के लिए
  • स्क्वाश
  • 3 पाउंड बटरनट स्क्वैश, छीलकर, बीज वाले और 2 इंच के क्यूब्स में काट लें
  • ३ बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • ३ कली लहसुन, लम्बाई में आधा कर दें
  • १/२ छोटा चम्मच भुना जीरा
  • -- कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए
  • १/४ से १/२ कप मैक्सिकन क्वेसो फ्रेस्को
  • १/४ कप कद्दू के बीज, हल्का टोस्ट और नमकीन
  • - धनिया की टहनी, सजाने के लिए
  • -- समुद्री नमक स्वादानुसार

सालसा के लिए: एक अलग सेट में एक छोटे सॉस पैन में 2 कप पानी उबाल लें। मध्यम-कम गर्मी पर एक मध्यम कड़ाही में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। प्याज़, लहसुन, जीरा, काली मिर्च, तेज़ पत्ता और टमाटर डालें। लगभग 4 मिनट तक, या सुगंधित होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। गर्म पानी के बर्तन में स्थानांतरण करें और 5 मिनट तक खड़ी रहने दें। ठोस पदार्थों को एक ब्लेंडर कंटेनर रिजर्व में लगभग १/४ कप पानी में छान लें।

ठोस पदार्थों को शुद्ध करें, 2-3 बड़े चम्मच पानी डालें, चिकना होने तक, लगभग 1 1/2-2 मिनट। मध्यम-ढीली स्थिरता के साथ साल्सा काफी मोटा होना चाहिए। स्वादानुसार नमक डालें।

एक छोटी कड़ाही में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। सालसा डालें और स्वाद बढ़ाने के लिए फिर से गरम करें। स्वादानुसार और आवश्यकतानुसार नमक डालें। आपके पास १-१ १/२ कप साल्सा होगा, जिसे फ्रिज में १ हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है।

स्क्वैश के लिए: ओवन को ३५० डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।

एक बड़े कटोरे में, स्क्वैश को जैतून का तेल, लहसुन, जीरा, नमक और काली मिर्च के साथ टॉस करें। 1 1 / 2- से 2-चौथाई गेलन, ओवन-सुरक्षित पुलाव डिश या 9-इंच बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। सेंकना, खुला, लगभग 50 मिनट, या निविदा तक।

परोसने के लिए तैयार होने पर, स्क्वैश के ऊपर साल्सा कैस्केबेल (लगभग 1/2 कप कुल) के चम्मच भर दें। केस्को फ्रेस्को को बड़े टुकड़ों में तोड़ें और गर्म स्क्वैश पर बिखेर दें। भुने हुए कद्दू के बीज छिड़कें और सीताफल से गार्निश करें। परोसने से पहले स्वाद के लिए समुद्री नमक डालें।

प्रत्येक हिस्सा: 198 कैलोरी, 4 ग्राम प्रोटीन, 26 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 11 ग्राम वसा (2 ग्राम संतृप्त), 3 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 120 मिलीग्राम सोडियम, 7 ग्राम फाइबर।

करी पत्ता-धनिया झींगा करी

जुहू बीच क्लब की प्रीति मिस्त्री से। यह व्यंजन मूल गुजराती मसाले के मिश्रण के लिए कहता है जिसे "धन्ना जीरू" के रूप में जाना जाता है - धनिया और जीरा।

  • ३ बड़े चम्मच साबुत धनिया
  • 1 बड़ा चम्मच साबुत जीरा
  • 4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
  • १/२ ढीले-ढाले कप ताजे करी पत्ते (नोट देखें)
  • 1 छोटा चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा अदरक
  • 2 कप शुद्ध ताजा टमाटर या 1 28-औंस टमाटर प्यूरी कर सकते हैं
  • 2 चम्मच लाल मिर्च या भारतीय लाल मिर्च पाउडर (जो और भी मसालेदार है), या स्वाद के लिए (नोट देखें)
  • -- स्वाद के लिए कोषेर नमक
  • 1 बड़ा चम्मच चावल की भूसी का तेल
  • 32 मध्यम आकार के छिलके वाली झींगा, 21-25 झींगा प्रति पाउंड पसंदीदा
  • 1 कप मटर, ताजा या जमी हुई और पिघली हुई
  • - उबले हुए बासमती चावल, परोसने के लिए

निर्देश: धनिया और जीरा को एक साथ ग्राइंडर में या छोटे साफ कॉफी ग्राइंडर में पीसकर धन्ना जीरू बना लें।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ। करी पत्ते डालें - सावधान रहें, वे गर्म मक्खन में फट जाएंगे - और लगभग 2 मिनट तक भूनें। अदरक डालें और इसे चिपके रहने के लिए हिलाएं। कुछ मिनटों के बाद, धन्ना जीरू डालें और लगभग 1 मिनट तक तलें जब तक कि यह नीचे से थोड़ा चिपकना शुरू न कर दे। टमाटर प्यूरी डालें और पैन में चिपके किसी भी टुकड़े को खुरचें। मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें।

कम से कम 10 मिनट उबाल लें, गर्मी से हटा दें। यदि आगे बनाया गया है, तो ठंडा करें, फिर उपयोग करने के लिए तैयार होने तक सर्द करें।

लगभग 1 मिनट के लिए एक बड़ी नॉनस्टिक कड़ाही गरम करें। तेल डालें और चमकने तक, लगभग 20 सेकंड तक गर्म करें। नमक के साथ चिंराट को कड़ाही में डालें और लगभग 30-60 सेकंड प्रति साइड से हल्के भूरे रंग में पकाएँ।

आँच को मध्यम से कम करें और सॉस और मटर डालें। तब तक उबालें जब तक कि झींगा पूरी तरह से पक न जाए, लगभग 4-8 मिनट। चावल के ऊपर परोसें।

ध्यान दें: भारतीय बाजारों में करी पत्ता और भारतीय लाल मिर्च पाउडर पाया जा सकता है।

प्रत्येक हिस्सा: 270 कैलोरी, 15 ग्राम प्रोटीन, 19 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 16 ग्राम वसा (8 ग्राम संतृप्त), 104 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 117 मिलीग्राम सोडियम, 5 ग्राम फाइबर।

शराब बाँधना: यह व्यंजन एक दीवार को पैक करता है, इसलिए एक हल्की लेगर बीयर के साथ रहें।

कैरेबियन-शैली ओक्सटेल

६ से ८ तक सर्व करता है

यह नुस्खा ओकलैंड में मिस ओली के शेफ / मालिक सारा किरणन से है। किरनोन इस व्यंजन को चावल और मटर के साथ परोसता है, जो एक अन्य कैरिबियन व्यंजन है। आप ओक्सटेल के साथ जापानी सत्सुमा या अन्य सफेद शकरकंद के राउंड के साथ ले सकते हैं जिन्हें उबाला गया है फिर नमकीन मक्खन में भूनना सफेद चावल भी काम करेगा।

  • 5 पाउंड ऑक्सटेल, छंटनी की गई
  • १ से १ १/२ बड़ा पीला प्याज कटा हुआ
  • १ गुच्छा हरा प्याज बारीक कटा हुआ
  • -- कोषेर नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
  • 1 गुच्छा थाइम
  • 1 बड़ा चम्मच साबुत लौंग
  • 5 तेज पत्ते
  • 3 स्टिक दालचीनी
  • 250 मिली (लगभग 1 कप) कसारीप (नोट देखें)
  • 2 स्कॉच बोनट या 3 हबानेरो चिली
  • संतरे के छिलके के 3 2 इंच के टुकड़े
  • 1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ जायफल
  • 1 चम्मच ब्राउन शुगर, वैकल्पिक

निर्देश: एक डच ओवन में मांस और प्याज डालें, ढकने के लिए पानी डालें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें और उबाल लें। गर्मी कम करें और ३५-४५ मिनट उबालें, किसी भी प्रकार के मैल को हटा दें और हटा दें।

इस बीच, चीज़क्लोथ के एक टुकड़े में थाइम, लौंग, तेज पत्ते और दालचीनी को कसकर बांधें और बर्तन में डालें। कसारीप, मिर्च, संतरे का छिलका और जायफल डालें। एक सख्त उबाल लें, ढक दें और लगभग 2 घंटे तक पकाएँ, या जब तक कि मांस हड्डी से दूर न होने लगे।

बर्तन को आँच से हटा दें और ऑक्सटेल को अलग रखने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।

वसा और संतरे के छिलके और बवासीर को स्किम करें और त्यागें। बर्तन को स्टोव पर लौटाएं और उबाल लें। सॉस को लगभग आधा कर दें, या वांछित तीव्रता के लिए, यदि वांछित हो तो चीनी जोड़ें।

बर्तन में ऑक्सटेल लौटाएं और उथले कटोरे में परोसने से पहले फिर से गरम करें।

ध्यान दें: कसारीप - कड़वे कसावा जड़ से एक गाढ़ा, काला सिरप - ओकलैंड में स्पेशलिटी फूड्स और अन्य विशेष ग्रॉसर्स में उपलब्ध है।

प्रत्येक हिस्सा: 668 कैलोरी, 70 ग्राम प्रोटीन, 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 30 ग्राम वसा (13 ग्राम संतृप्त), 249 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 450 मिलीग्राम सोडियम, 1 ग्राम फाइबर।

शराब बाँधना: यह व्यंजन ज़िनफंडेल के साथ अच्छा होगा, जो काटने के बीच तालू को ताज़ा करने में मदद करेगा।


फरवरी के लिए पाठकों की शीर्ष 5 रेसिपी चुनता है।

फरवरी के पांच सबसे ज्यादा देखे जाने वाले ऑनलाइन व्यंजनों का आकलन करने के लिए एक मानवविज्ञानी को स्थानांतरित किया जा सकता है: वाशिंगटन पोस्ट पाठक भोजन की सराहना करते हैं जो उनके लिए अच्छा है। लेकिन इससे पाई के प्रति उनकी भक्ति प्रभावित नहीं होती है।

1. अखरोट-क्रस्टेड सामन। बेथेस्डा पोषण विशेषज्ञ ऐलेन गॉर्डन से एक हृदय-स्वस्थ, आसान प्रवेश। नुस्खा द पोस्ट के लोकल लिविंग सेक्शन में दिखाई दिया।

2. दालचीनी बेक्ड डोनट्स। इना गार्टन की नवीनतम कुकबुक, "फुलप्रूफ" से हल्का और स्वादिष्ट।

3. परतदार क्रीम पनीर पाई क्रस्ट। यह एक मासिक आदत बन रही है, मास्टर बेकर और कुकबुक लेखक रोज लेवी बेरनबाम की यह हार्ड-टू-बीट रेसिपी।

4. केले-बेरी नट मफिन चिया सीड्स के साथ। गॉर्डन की दूसरी रेसिपी ये लो-फैट और ग्लूटेन-फ्री हैं।

अखरोट-क्रस्टेड सैल्मन (देब लिंडसे/वाशिंगटन पोस्ट के लिए)

5. काले और चना स्टू। मिनटों में एक सेहतमंद डिनर जो शाकाहारी है। गरमा गरम पोलेंटा के ऊपर या अकेले परोसें।


फ़ूड ट्रेंड्स 2013: पुश-पॉप केक और बूज़ी बार फ़ूड मेक लिस्ट

जैसे-जैसे 2012 समाप्त हो रहा है, कैलिफ़ोर्निया परामर्श फर्म एंड्रयू फ्रीमैन एंड कंपनी द्वारा संकलित आगामी वर्ष के लिए कुछ स्वादिष्ट भोजन और पेय भविष्यवाणियां यहां दी गई हैं। कुछ नए और सतत रुझानों पर एक नज़र डालें जो हम 2013 में देखेंगे।

अगली बार जब आप पॉपकॉर्न ऑर्डर करेंगे, तो बारटेंडर पहचान के लिए जाँच कर सकता है। सैन फ़्रांसिस्को के पेर्बाको में, कैंपारी-संक्रमित पॉपकॉर्न एक कैंपारी-प्रायोजित पार्टी के लिए बनाया गया था। ब्रुकलिन में स्टिंकी चीज़ शॉप में, हार्पर्सफ़ील्ड डबल सोक एक गाय का दूध पनीर है जिसे स्थानीय बियर में दो बार भिगोया जाता है।

पुश-पॉप सिर्फ फ्रोजन डेसर्ट के लिए नहीं हैं। प्लास्टिक के कंटेनर में अब कपकेक रखे जा रहे हैं, जिससे उन्हें पहले से कहीं ज्यादा आसानी से खाया जा सकता है। न्यू यॉर्क सिटी के गो केक फ्रॉस्टिंग और टॉपिंग के विकल्पों के साथ ग्रीन वेलवेट या कंफ़ेद्दी जैसे फ्लेवर परोसते हैं।

टोस्ट टोस्ट नहीं है। क्रॉस्टिनी, पनीर से लेकर मांस तक किसी भी चीज़ के साथ टोस्ट के टुकड़े, देश भर के मेनू में पॉप अप कर रहे हैं। एक से दो बार का नाश्ता मीठा या नमकीन हो सकता है। वेस्ट हॉलीवुड, कैलिफ़ोर्निया में फिग एंड ओलिव रेस्तरां, पिस्ता शॉर्टब्रेड पर अमरेना चेरी और मस्करपोन के साथ बनाई गई मिठाई "क्रॉस्टिनी" परोसता है।

लस मुक्त सिर्फ एक सनक नहीं है। ग्राहकों को समायोजित करने के प्रयास में, रेस्तरां लस मुक्त विकल्प पेश कर रहे हैं। फेयरमोंट होटल श्रृंखला उन लोगों के लिए विशेष मेनू के साथ लाइफस्टाइल व्यंजन प्लस कार्यक्रम प्रदान करती है जो ग्लूटेन-मुक्त खाते हैं। केनेबंक, मेन में व्हाइट बार्न इन, स्थानीय बेकरी द्वारा बनाई गई लस मुक्त बेक्ड माल बेचता है। न्यू यॉर्क शहर में एक इतालवी रेस्तरां कासा नोना, डिनर के लिए एक विशेष मेनू प्रदान करता है जिसमें ग्लूटेन-फ्री पेन शामिल है। रसोइये चावल या पास्ता के नए अद्यतन के रूप में बल्गार और क्विनोआ जैसे अनाज के साथ भी प्रयोग कर रहे हैं।

अपनी सब्जियां पिएं। From cocktails to cleanses, it's time to dust off the juicers. Kale, beet or celery juices are appearing in cleanses from Blueprint or in cocktails at the Trencherman in Chicago. Liquiteria in New York City is a popular juice bar with a cult celebrity following.

Take a look at some other upcoming trends you don't want to miss:

From meat to skin: Crispy chicken skin is becoming a main ingredient with menu items like chicken skin tacos or mixed with pasta.

Eating outdoors: Terraces and rooftops are popping up as new spaces for restaurant expansion.

Upscale tacos: Mexican food will merge with fine-dining for an upscale flair.

Vacation inspiration: Chefs are traveling the world and changing their menu based on their experiences.

It's all about the drink: Wine and beer pairings aren't the only thing available. Cocktails are gearing themselves more towards food with cocktail-menu pairing options.

The Latest: Conners falls back at PGA with 3 early bogeys

Corey Conners made one bogey in his opening-round 67 at the PGA Championship. Starting on the back nine of the Ocean Course at Kiawah Island in calm morning conditions, Conners dropped shots on the 10th, 12th and 13th holes to fall back to 3 under. Corey Conners started the second round of the PGA Championship with a bogey and a birdie to maintain his two-shot lead.

Eight Pits Full of Murdered Women Found in Ex Cop’s Backyard in El Salvador

Jose Cabezas via ReutersPolice in El Salvador investigating the double homicide of a mother and daughter have made a gruesome discovery, unearthing a mass grave of mostly women in a former cop’s backyard. Authorities are said to have found the clandestine cemetery this week when investigating former police officer Hugo Ernesto Osorio Chavez, who is suspected of murdering a 57-year-old woman and her 26-year-old daughter, which the former cop reportedly admitted to.Chavez, 51, had a rap sheet that included allegations of sex crimes. Osorio Chavez’s home in Chalchuapa, about 50 miles from San Salvador, was being searched as part of the investigation when police said they found what appeared to be uneven, soft ground. They found eight separate pits with they believe could be more than a dozen bodies in each. Local media say police say sexual violence was involved in the demise of the women. “The central axis of the investigation is sexual violence,” Graciela Sagastume, the prosecutor leading the investigation, told reporters. The former cop and 10 others have been arrested in what police believe was a violent sex and murder ring in which women, and perhaps some young men, were snuffed out. Justice Minister Gustavo Villatoro suggested that the depth and complexity of the secret burial site pointed to the complicity of more than one person. None of the suspects in custody have so far shed light on the matter. By Friday, a number of people with missing relatives gathered at the cop’s home with pictures of loved ones in hopes of identifying a corpse. Many of the grave sites are thought to be at least two or more years old. Osorio Chavez was dismissed from the local police force in 2005 after admitting to being a sexual predator.“He told us that he found victims on social media and sought them out, luring them with the American dream,” Police Chief Mauricio Arriaza Chicas told reporters. “This psychopath has been detained and I believe that 99 percent of the people who assisted him have been detained.” As of Friday, two dozen bodies had been exhumed but police believe there could be 40 or more. Authorities say it could take a month to dig up all the dead. Read more at The Daily Beast.Get our top stories in your inbox every day. अभी साइन अप करें!डेली बीस्ट मेंबरशिप: बीस्ट इनसाइड उन कहानियों के बारे में गहराई से बताता है जो आपके लिए मायने रखती हैं। और अधिक जानें।

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शानदार कार क्लीनिंग हैक्स स्थानीय डीलर काश आप नहीं जानते

Gohmert admits people think he's 'the dumbest guy in Congress' in speech immediately mocked for its stupidity

Critics on Twitter ask if Texas Republican is ‘the dumbest guy? Or just the most aware dumbest guy?’ after rambling in front of Congress

Two ex-Miami cops aim to overturn their convictions for protecting cocaine shipments

It was such a scandalous corruption case that the mayor of Miami appeared alongside the police chief, the regional head of the FBI and the U.S. attorney for a news conference showcasing the crime.

Drew Barrymore recalled once greeting Hugh Grant by kissing him for 10 minutes straight

Drew Barrymore and Hugh Grant spoke about the incident on Barrymore's chat show, recalling how the producers with them didn't know what to make of it.

10 Things in Politics: Trump's legal jeopardy has GOP worried

And the cease-fire between Israel and Hamas appears to be holding.

Stephen Colbert, Jimmy Fallon joke about Greg Pence's no vote on solving Mike Pence's attempted murder

"Last night the House voted 252-175 to form a commission that would investigate the Jan. 6 Capitol riots," Jimmy Fallon said on Thursday's Tonight Show. "Not only did 175 Republicans vote against the commission, they also want to make Jan. 6 ɻring Your Insane Rioter to Work Day.'" The commission bill "now heads to the Senate, where it needs support of 10 Republicans," he said. "Come on, there's a better chance of 10 dentists supporting Mountain Dew Cake Smash." "Get this, Mike Pence's brother Greg Pence voted no," Fallon laughed. "People said, ɽon't you care that they tried to kill your brother?' And he was like 'No's before bros!' That will make for a fun family barbecue this summer: 'Mother, ask Judas how he wants his meat patty.'" The Late Show suggested this year's Pence Thanksgiving will be awkward, to the tune of Sister Sledge's "We Are Family." Apparently, "Republicans don't want to find out why they were almost murdered because it could hurt them politically," believing "a Jan. 6 probe could undercut their midterm message," Stephen Colbert sighed at The Late Show. Rep. Tim Ryan's (D-Ohio) explained his bafflement at this strategy on the House floor. "Wow, what an impassioned speech," Colbert marveled. "That guy should run for president." (The joke is, he just did.) "The new new thing in Washington now that's dividing Congress is the mask mandate in the House of Representatives — Democrats want it, so Republicans, naturally, don't," Jimmy Kimmel said on Kimmel Live. "It look a while, but we finally found the one thing House Republicans aren't willing to cover up: their faces. And the main reason these masks are still needed, the only reason they need them on the floor of the House, is because less than half of House Republicans are vaccinated." He explained how certain unvaccinated people are total "freeloaders." Jeff Bezos is auctioning off a seat on his Blue Origin space tourism flight, and the current high bid is $2.8 million, Kimmel said. "Who has $2.8 million and might need to get off the planet fast?" Maybe the rich guy in deepening legal peril. Donald Trump will "finally get to meet all the illegal aliens he's been screaming about," he joked. The former president's former lawyer suggested he'll feed his kids to the wolves to save his own skin, Kimmel said. "The saddest part is going to be when Trump forgets to pin a crime on Tiffany." More stories from theweek.comAngelina Jolie stands perfectly still, unshowered, covered in bees for World Bee DaySan Francisco General Hospital has 0 COVID-19 patients for 1st time since March 2020What the left gets wrong about the Israel-Palestine conflict

Boko Haram leader behind kidnapping of 300 girls seriously injured after trying to blow himself up

The notorious leader of Islamist terror group Boko Haram, Abubakar Shekau, has been seriously injured with some reporting he is dead after trying to blow himself up, according to intelligence sources. Shekau, the man behind the Chibok schoolgirl kidnapping in 2014, tried to kill himself to avoid capture when a rival group supported by the Islamic State surrounded him on Wednesday, sources told AFP. In a confidential briefing leaked to Nigerian media and seen by The Daily Telegraph, the country's intelligence services said: "Shekau detonated a bomb and killed himself when he observed that the ISWAP fighters wanted to capture him alive." But an intelligence source told AFP Shekau had managed to escape with some men after the attack. In 2016, men from Boko Haram defected to create a splinter group, known as Islamic State West Africa Province (ISWAP). While Shekau revelled in indiscriminate brutality, ISWAP refused to kill Muslim civilians in a ploy to more successfuly recruit from local communities. Bulama Bukarti, a Boko Haram specialist at the Tony Blair Institute for Global Change, told The Telegraph that if confirmed, Shekau's death would be "a huge milestone, a turning point in Boko Haram's history." "If his death exacerbates the infighting, it means more killings on both sides and that would be positive news for counterterrorism. If his death leads to the reunification of Boko Haram, then it will become a unified force and they will continue to pursue civilian-friendly policy." The brutal leader has been reported dead several times in the past, but each time he has issued statements or videos to rebut the claims. The cleric became the group's leader in 2010 and launched a sadistic campaign of terror across the Lake Chad region into southern Niger, northern Cameroon and Chad. Hamstrung by low morale, a lack of resources and decades of corruption, the Nigerian military struggled to stop Boko Haram's advance. "Shekau defied the Nigerian armed forces for 12 years, if it's true it speaks volumes about how alarmingly powerful ISWAP is," Mr Bukarti added. Despite frequent declarations of victory by the Nigerian government, Boko Haram and their breakaway group, ISWAP, have proved extraordinarily resilient. Reportedly, the jihadists have killed thousands of local soldiers over the last two years. More than 40,000 people have been killed and over two million have fled their homes due to the conflict in northeast Nigeria. Fighting has spread to parts of neighbouring Chad, Cameroon and Niger.

Ethereum co-creator Vitalik Buterin says there's no malevolent intent behind Elon Musk's support for dogecoin

"I think it's reasonable to expect a bit of craziness. But I do think that the markets will learn. Elon is not going to have this influence forever."


Zorba recommends a drastic reduction in salt in your diet, cutting back on the alcohol and making sure to get plenty of exercise even if you're at a healthy weight. He also recommends, especially if you're at risk, to monitor your BP at home with a high quality device.

Finally, if the natural remedies aren't keeping your BP in check, Zorba highly suggests talking to your doc about getting on a BP medicine. Don't wait to get this under control!


अंतर्वस्तु

Jinich was born and raised in Mexico City in a Jewish Mexican family, and is the youngest of four sisters. Her grandparents were Jewish refugees from Eastern Europe. Her maternal grandfather, who established a silver business in Mexico, came from Bratislava during World War II. Her grandmother, a seamstress, left her home near Vienna for New York before moving to Mexico. The two had originally met in Europe and then reconnected in Mexico. [15] [16] Her father was an architect and a jeweler who turned restaurateur, and her mother ran an art gallery. [17]

Food was always an important part of Jinich's family life growing up. Her three older sisters pursued the culinary arts early on, but Jinich grew up dreaming of a career in academia. She earned a political science bachelor's degree from the Instituto Tecnológico Autónomo de México and a master's degree in Latin-American studies from Georgetown University, and she worked as a political analyst for the Inter-American Dialogue, a Washington, DC think tank before switching careers. [18]

She met her husband, Daniel Jinich, who is also Jewish-Mexican, on a blind date. [19] They were married in Mexico City in 1996 when she was 24.

Jinich first began researching and cooking Mexican cuisine out of homesickness for her native Mexico City, when she moved to Dallas, Texas, with her husband. [20] Soon, she was teaching Mexican cooking to friends and neighbors. At the same time, as she was writing her bachelor's thesis, she offered to help KERA, the Dallas public TV station, with a documentary on the Mexican Revolution, but they needed help with another project: the PBS series New Tastes from Texas with Chef Stephan Pyles, for which she became a production assistant. [18]

Two years later, she relocated to Washington, DC, with her husband and their first-born son, where she resumed her academic pursuits, earning her master's degree from Georgetown and landing her "dream job" [17] at the Inter-American Dialogue, but she never stopped obsessively thinking about food [18] and enrolled at L'Academie de Cuisine in Maryland. [8]

Jinich envisioned herself writing articles about Mexican cuisine and teaching it in her home kitchen, until she met with the executive director of the Mexican Cultural Institute in Washington, DC, who encouraged her to bring her cooking program to the institute. [17] In 2007, she launched her "Mexican Table" series of live cooking demonstrations along with multi-course tasting dinners, which she still runs today. [8] The classes combine Jinich's skilled Mexican cooking with her knowledge of the country's history and regions. Each one explores a single topic—for example, dishes of the Mexican Revolution, a historical vanilla menu, or convent foods from colonial Mexico. [17]

Around the same time, she started her blog about Mexican cuisine, which was followed by invitations to write about food for print publications and to give talks and cooking demos for radio and TV shows. [21]

Jinich's charisma and intelligence caught the attention of television producers. After exploring different outlets, she decided Washington, DC's WETA-TV was the right home for पाटी की मेक्सिकन टेबल because of her commitment to authenticity and the independence the PBS and public-TV platform allows over the content of its shows. [17]

The first season of Pati’s Mexican Table aired in 2011 and included an episode that focused on the Sephardic and Lebanese influences on Mexican cooking. The best-selling cookbook of the same name followed in 2012.

Her book which focuses on easy-to-prepare dishes is based on everyday family meals which she prepares and serves to her husband and three sons.

में पाटी की मेक्सिकन टेबल, Jinich shares authentic Mexican cooking, along with Mexico's rich history and culture, her personal experiences and family life, and her ongoing conversations with cooks on both sides of the border. [22] The series airs nationally in the United States on public television stations (distributed by APT) and on Create TV. [22] It also airs on the Asian Food Channel [23] in Southeast Asia, Food Network [24] in Australia, TLN [25] in Canada, and TABI Channel [26] in Japan.

NS पाटी की मेक्सिकन टेबल series premiered in 2011. [27] Its ninth consecutive season started on October 3, 2020. [28]

In 2017, Amazon added पाटी की मेक्सिकन टेबल to its Amazon Prime Video Internet video on demand service. [29]

Pati's Mexican Table: The Secrets of Real Mexican Home Cooking संपादित करें

Jinich's first cookbook, Pati's Mexican Table: The Secrets of Real Mexican Home Cooking, was published by Houghton Mifflin Harcourt in March 2013. The book is based on the traditional Mexican home cooking with which Jinich grew up, with many recipes gleaned from her childhood in Mexico City. [30] It made Amazon's "Best of the Year in Cookbooks" list of 2013, [31] the Washington Post's "Best Cookbooks of 2013" list, [32] The Splendid Table's "Staff Book Picks of 2013" list, [33] and Serious Eats "Our Favorite Cookbooks of 2013" list. [34]

Mexican Today: New and Rediscovered Recipes for Contemporary Kitchens संपादित करें

Jinich's second cookbook, Mexican Today: New and Rediscovered Recipes for Contemporary Kitchens, was published by Houghton Mifflin Harcourt in April 2016. Jinich explores both traditional and rediscovered Mexican dishes as well as reinterpretations and new takes using Mexican ingredients in this book. NPR's Maria Godoy said, "Mexican Today explores not just traditional fare but [also] the country's evolving cuisine and the many immigrant groups who have influenced it." [35]

Jinich lives in Chevy Chase, Maryland, with her husband Daniel Jinich and their three sons: Alan, Samuel ("Sami"), and Julian ("Juju"). [19]


Colorado-based author Diane Mott Davidson serves “The Whole Enchilada” in her new mystery book

Partners in crime: Diane Mott Davidson and her husband, Jim, prepare enchiladas suizas at their house in Evergreen.

EVERGREEN, CO. - August 09: Chocolate Snowcap Cookies made by Diane Mott Davidson. Evergreen, Colorado. August 09, 2013. (Photo By Hyoung Chang/The Denver Post)

Mystery writer Diane Mott Davidson tests all her recipes in her Evergreen kitchen.

The night before her wedding, author Diane Mott Davidson tried to call things off. “We can’t get married,” she told her husband-to-be, “because I can’t cook.” It is a claim the writer of the 17th in the series of Goldy Schulz culinary mysteries, “The Whole Enchilada,” can no longer make.

The series, about cooking and crime, is set in the fictional town of Aspen Meadow. The locale is strikingly similar to Evergreen, where the author and her husband have lived since 1976.

Readers first met Goldy in “Catering to Nobody,” published in 1990. While escaping an abusive marriage, Goldy founded Goldilocks Catering. When she becomes a suspect in the murder of her former father-in-law, her career as a caterer is nearly ended but that of a sleuth is launched.

Each novel includes 10 recipes, drawn from the dishes Goldy serves over the course of the story.

“The main thing I look for in a recipe is taste, which is different from caterers and restaurants, who first ask ‘How does it look?'” said Davidson in an interview from her Evergreen home. She works with ingredients that, as much as possible, are available at local grocery stores.

“Beginning cooks will find plenty of entry-level recipes in the books. I generally don’t do labor-intensive ultra-gourmet recipes. (These) are a cue to me that the chef has a team of helpers, which someone coming home after a long day of work most definitely does not have,” she said.

Her recipes often are inspired by something she has tried at a restaurant and wants to eat at home. Menu descriptions give her a starting point, arriving at the final recipe is the art.

“Menu writers aren’t always honest,” she said. “I was trying to make a caprese salad from a gourmet restaurant in Denver. I tried with the ingredients they said (using olive oil). I finally dragged a friend along, had her order the caprese and tell me what was in it. Not olive oil, it was basil oil.”

The Macho Salad from the Cherry Creek Grill in Denver is the inspiration for Goldy’s Chef Salad in the current novel. Davidson describes her recipe as “a close approximation.” While recipes for this salad are available online, Davidson has made enough changes for the salad belong to Goldy and to make it approachable to beginners.

Davidson learned to cook from the Sunset magazine cookbooks (she used to call their test kitchens near Stanford when she was a student there), and by watching Julia Child on “The French Chef.”

“Child made everything seem so possible and doable. I got confidence from that,” Davidson said.

She studied “Mastering the Art of French Cooking” and “The French Chef Cookbook,” and said what she most admires “about Julia Child’s recipes is that she succeeds at making French cooking accessible. I hope all my recipes are both accessible and that they taste good.”

She was a fan of Child’s, and Child was a fan of hers. It was “amazingly wonderful for me when Julia Child wrote me a fan letter … several years before her death, thanking me for mentioning her in my books.”

The plots and recipes tend to develop in parallel. She visited a bakery in Charlottesville, Va., and fell in love with their oatmeal cookie. “I asked for the recipe and they said no. So we took some cookies home,” she said. Experimentation led to the recipe that was included in “The Cereal Murders.”

“I have failures,” she admitted. “I had this idea for a blue cheese pizza. It was too blue cheesy (for me) I took it to the neighbors, and they loved it.”

The hardest thing, though, isn’t the recipes that fail. “When I make a recipe for the first time and it’s fabulous, I know I’m in trouble because I don’t know exactly what I did and I can’t replicate it. The recipes in the books have to come out the same the 10th and 20th time, I have to be able to replicate the taste and the texture,” she said.

Next project: A cookbook

Goldy’s life is good (but for the occasional murder Aspen Meadow is no Cabot Cove). All that is missing is a cookbook, and Davidson said one is on its way: “The next contract is a cookbook. You need a critical mass of at least 100 recipes, and we have enough recipes over the course of 17 books. I’ll add some &mdash people are asking for low-carb recipes.”

She’s not sure when the finished product will be published the manuscript is due in February. She’s doing it as a holiday book, written in her voice with anecdotes about her road to becoming a cook and a writer. It will include recipes from Goldy and her assistant, Julian, with maybe one or two from Goldy’s husband, Tom, thrown in.

Robin Vidimos is a freelance writer who lives in Centennial.

ऑनलाइन: Go behind the scenes at the photo shoot in Diane’s kitchen with food editor Kristen Browning-Blas, blogs.denverpost.com/food

Enchiladas Suizas

These enchiladas appear on the first page of Diane Mott Davidson’s new book, “The Whole Enchilada.” She developed the recipe at her Evergreen home. Makes 12 in a 9-by-13-inch pan.

अवयव

CREMA (OPTIONAL)

२ कप हैवी व्हिपिंग क्रीम

¼ cup active-culture buttermilk

ENCHILADAS AND FILLING

2 cups shredded rotisserie chicken, dark and light meat, skin and bones removed

2¼ cups crema (homemade sour cream, also known as crème fraîche, recipe follows) or commercial sour cream

2 cups grated mild or medium cheddar cheese

2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन

14½ ounces diced Italian-style (with garlic, basil, and oregano) tomatoes (Check contents of can. You may need more than one can.)

9 ounces (contents of two 4½-ounce cans) chopped fire-roasted mild chiles

Additional crema or sour cream for topping

If you are making the optional crema, pour the cream into a glass container and stir in the buttermilk. Cover the container tightly with plastic wrap and leave at room temperature until thick (usually 24 to 48 hours). Covered crema can be kept in the refrigerator for a week.

ENCHILADAS AND FILLING

When you are ready to make the enchiladas, preheat the oven to 350 degrees. Have ready a large plate and 13 absorbent paper towels. Fold the paper towels into quarters.

Overlap the tortillas in two large (9-by-13 inch or larger) pans so that as much of the surface of the tortillas is showing as possible. Drizzle the olive oil evenly over the tortillas in both pans. (You may have to use your hands or a pastry brush to spread oil evenly over the tortillas.) Place the pans in the oven and allow the tortillas to soften for about 5 minutes. Remove the pans from the oven and check that the tortillas are softened by using tongs to lift up one of them. (You want them soft and pliable. If they are not yet soft, put the pans back in the oven for a couple of minutes. You do not want to cook the tortillas through, which will harden them.) When the tortillas are just cool enough to touch, place one of the folded towels on a plate. Using tongs, place one tortilla on the folded towel. Place another folded towel on top of the tortilla and press lightly to absorb excess oil. Continue with the remaining tortillas. रद्द करना।

Using a large bowl, make the filling by mixing the chicken, crema or sour cream, cheese and salt until blended. रद्द करना।

Heat the oil in a large skillet over low heat. Add the onions and cook for a minute, stirring. Add the garlic and stir. Continue to cook and stir over low heat until the onion is translucent (about 10 minutes). Add the tomatoes, chiles and oregano. Simmer this mixture over low heat for 5 to 8 minutes. Remove from heat, allow to cool slightly, and spoon into a 4-cup glass measuring cup. You should have 3 cups of sauce. If you do not have 3 full cups, add the extra tomato sauce to make 3 cups.

Butter a 9-by-3-inch glass pan.

To fill enchiladas, place each tortilla on a flat surface and scoop ¼-cup of filling into the center. Using your fingers or a spoon, shape the filling into a cylinder in the center of the tortilla. Roll up the tortilla and place it, seam side down, in the prepared pan. Continue until all the tortillas are rolled up.

Spoon the sauce over the tortillas and place the pan in the oven to bake until the center of the enchiladas is steaming hot, about 20 to 25 minutes. Serve with sour cream on the side, if desired.

Chocolate Snowcap Cookies

From “The Whole Enchilada” by Diane Mott Davidson. Tested at high altitude and sea level, this recipe works at both, and makes 3½ to 4 dozen cookies.

अवयव

4 ounces extra-bittersweet or bittersweet chocolate, broken into pieces (recommended brand: Lindt, be sure you are using a full 4 ounces, as package sizes differ)

½ cup (1 stick) unsalted butter

2 cups dark brown sugar, firmly packed

1/3 cup cocoa (recommended brand: Hershey’s Special Dark)

2 चम्मच बेकिंग पाउडर

२ चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट

1 teaspoon chocolate extract (available at Sur La Table)

1 cup powdered sugar (for rolling)

Place the chocolate pieces and butter in the top of a double boiler and melt over simmering water. When the mixture is just melted, set aside to cool.

In the bowl of an electric mixer, beat the eggs until well combined and light yellow in color. Add the brown sugar and beat until very well combined.

Sift together the flour, cocoa, salt, baking powder, and baking soda.

When the chocolate mixture is no more than lukewarm, stir it into the egg mixture. Using a wooden spoon, gently stir in the extracts and the dry ingredients.

Cover the bowl tightly with plastic wrap and chill overnight. (The batter must be very well chilled.)

When you are ready to bake the cookies, preheat the oven to 350 degrees. Put silicone mats on two cookie sheets.

Place the powdered sugar in a large bowl. Remove the bowl of batter from the refrigerator. Using a 1-tablespoon scoop, measure out a dozen scoops of dough (level the scoops with a knife.) Put the plastic wrap back over the bowl of batter and return to the refrigerator, to keep the rest of the batter well chilled. (As the batter warms up, it becomes too sticky to work with.)

Roll the first dozen scoops into balls, then drop them one at a time into the bowl of sugar, rolling them around until they are white. Place the cookies in even rows on the first cookie sheet, 2 inches apart. Bake for about 8 to 10 minutes, or until the “cracks” in the dough no longer appear wet. Watch carefully, as you do not want the cookies to overbake and dry out.

When the first batch of cookies is done, remove it from the oven and allow the cookies to set up for 5 minutes on the sheet. Use a metal spatula to carefully move the cookies to cooling racks let cool completely. Remove the bowl of dough from the refrigerator and repeat with the other cookie sheet. Repeat this process until all the dough is used up.

These cookies can be messy to serve, because of the powdered sugar. Serve them on plates.